【台中咖啡】歐客佬(ok laos),濾泡式咖啡+烘焙坊參訪!〖365-78〗

自從去年底,在幾堂咖啡課攪和過後,平日不喝咖啡的我,也對咖啡產生濃厚的興趣,一直想將先前的採訪與課程整理一番,但是,卻尚未有時間動手,哎呦喂啊,我現在茶課都應付不完了,坐上茶席,泡茶功夫還很弱咧,怎敢動咖啡的腦袋。話是這樣說沒錯,但是,其實,小的我,去年零散的上咖啡課後,就,就~~ 入手細口壺&虹吸式咖啡壺,讓人不好意思的是,細口壺用過,虹吸壺配備都買好了,到現在都還沒有開封,進入咖啡的世界,就像是進入另一場大觀園,不急不急,先從濾泡式咖啡來吧!!
去年一連跑了幾場咖啡相關的場子,驚呼台中、南投咖啡世界的豐富,一切就乾脆從,台中咖啡達人系列課程開始吧,去年底,離開工作的時候,時間掐得恰恰好,上班日的最後一刻早上,前一刻還在某校進行競賽奬座的說明,站在台上對百人胡言亂語,下午,就已經置身於MOJO咖啡,聞咖啡香,聽咖啡美學了。
 


那幾場,雖然不是什麼連貫性的課程,但是,也將我一下從朝九晚五的死上班族心情,給解放了,聞咖啡香時,原來是這番迷人滋味,喝咖啡,也可以享受過程,算是當時一系列課程最飽滿的收獲了。從MOJO、中非咖啡、到歐克佬,短短的幾次上課下來,人也就越陷越深,越來越想下單買些器具,猶記,在歐克佬上最後一堂系列課程後,講師巧妙地分享泡咖啡的技巧,就該到了下單的時候,咳,講師沒有強迫推銷啦,他只是說,如果大家有興趣,今日購,有今日優惠。
 


當天看著老師實作濾泡、虹吸、磨卡,我簡直被這些不同造型的器具,迷得好想通通抱回家啊,還好理智跟我說,先從簡單的開始吧,於是乎,我買了細口壺,還有咖啡豆。其實我也好想要買磨卡壺,但是聽到講師說,國外的磨卡壺造型多又漂亮,我就忍住了,哈,不會啦,我不會買啦,如果無法從濾泡開始,我不會買進階的產品啦。
 


這天上課,我才知道,原來,使用濾泡的方式沖泡咖啡時,有“燜”的技巧,先前我曾經用看過主管沖過,但是,因為沒有太過注意她的一舉一動,所以,不知箇中訣竅,有天湯尼不知哪來興沖沖的拿了幾包濾泡給我們,我們也是用飲水機水直接沖,外加,沖很大杯,而無法掌握其中曼妙的咖啡滋味。
 


有了細口壺,沖起開咖啡,也很愉快,先入手工具吧!!細口壺的好處就是,保持水溫熱度,以及控制滴漏的速度,器具月桂,當然保溫效果也越好。而除了掛耳式外,也有很多壺狀器具可使用,咖啡的世界浩瀚,可以敗家的東西可多了。
 


其實,查了網路資料發現,細口壺的部分,其實也可用紙杯替代,只要將紙杯壓出一個角度,同樣可以控制水量,但是,上課這天,因為有優惠,加上,我家當時不知會何有一堆濾泡式的咖啡,所以,就買了。工欲善其事,必先利其器,這到底是真的,有了細口壺後,泡咖啡,就可以控制量了耶。如果是咖啡控,每日都要來一杯的人,其實自己在家濾泡一下,先買個便宜的細口壺,其實也挺划算的。
 


以前的第一份工作,我經常看到主管自己沖泡濾泡式的咖啡,當時懞懂不知箇中滋味,但隨著幾堂咖啡課的薰陶後,漸漸發現,咖啡的香氣與迷人之處,自己沖泡咖啡,比在外面買得便宜咖啡來得貴但品質來得好很多,同時也比咖啡館經濟實惠,即使在家,只要有一包濾泡咖啡,有一個細口壺,也可以沖出好咖啡呢!!
 


話說歐客佬的咖啡也已經在我家待了好一陣子,該是來試身手的時刻了。濾泡咖啡跟茶包一樣,真是便利生活許多,不僅可以快速喝到一杯新鮮的好飲料,還可以聞香。喝濾泡與自己現磨咖啡豆一樣,也可以享受不同的咖啡風味喔!



 

歐客佬本來是,生豆咖啡商,產地在寮國,歐客佬 oklaos,OK,是國際通用的語言,好的,沒問題,LAOS則是大陸稱寮國的方式老濄,很特別,是家擁有國外咖啡農場的公司,目前販賣的咖啡豆,除了有自己家生產的豆子外,也有各國的精品豆,除了販賣精品豆外,這裡也有各種精品鬥的過濾包,非常不得了啊!!



今日拿到手的是,陳年阿拉比卡的掛耳濾泡咖啡。 阿拉比卡是一種咖啡樹品種,這品種需要在較高海拔種植,烘焙後中焙風味有較多果香,深焙則有焦糖香,另一種用來做商用即溶包的羅布斯塔風味較呆板、普通,而因為羅布斯塔咖啡因為阿拉比卡的兩倍,一般經常喝到的商業咖啡豆,大多都有混羅布斯塔,因此在喝起一般市售的咖啡,比較容易心悸(我啦,容易心悸),這款式100%的阿拉比卡豆子。想必,是來自寮國豆子吧!
 


咖啡的沖泡,原理都是相當,主要就是萃取咖啡液,掛耳式的濾泡,當然採用的就是滴漏的方式。來〖復習一下之前歐客佬的課程內容〗,濾泡咖啡有幾個特點:

  • 口感較乾淨,用主的則較濃郁。
  • 一定要掌握沖泡的速度。
  • 第一次倒入時,慢慢地讓表面達到張力。
  • 當空氣排放後,表面粗糙時,在慢慢的注水。
  • 咖啡過渡萃取會有苦味,注意包裝上的沖泡水量。
  • 大致上掛耳濾泡的咖啡,多落在120~150之間,因此咖啡多沖無益。


掌握上述的幾個原則,就可以輕鬆沖出好咖啡,還滿享受這種安靜又緩慢地沖咖啡過程,整個人精神都來了。而喝咖啡外,如果可以來個簡單的,搭配咖啡的小物,感覺更悠閒,現在歐客佬提供各種咖啡,如義式、美式、精品咖啡外,從2010年開始也有提供西點烘焙的小點心呢。這天也藉機嚐了幾款,還有參觀烘焙坊,感受小點了美味。




它們家的手工鮮奶酪,一盒40 元,吃過很多口味,都很好吃耶,我想是因為採用100%林鳳營鮮乳,而且完全沒有加水,所以口味也相當的醇香。打開包裝,還可以看到餡料,揪感心耶!!
 

日式戚風蛋糕也是走便宜又好吃的路線,25元就可吃到,採用日式鮮奶油的蛋糕,真的是很好吃耶!
 


火山熔岩巧克力蛋糕,一個才15元,選用的則是比利時進口的72%巧克力,難怪吃起來很滑口。
 


經典重乳酪餅,這是根據老板自己本身比較喜愛的口感所研發出的餅喔,有著乳酪的香氣,也有著餅類的口感,很適合搭配咖啡,25元,有三個口味可選擇呢。
 


除了這些西點的口感,也有古早味的傳統鹹蛋糕,軟香嫩的蛋糕,再搭上上等豬肉滷製6小時以上的內餡,炒鮮筍、香菇、油蔥酥等,讓香氣跟明顯,非常的棒啊,同樣也是25元,相當不容易啊。
 



台式馬卡龍,就是我們小時候吃的那種味道,跟法式的很不一樣,一盒也才50元,可以回味一下呢!
 


他們的烘焙坊在大坑店,所以,今天的體驗與參觀,都是在這裡完成的喔,往新社的旅行,或是到大坑走步道,不妨也來喝杯咖啡吧!
 


歐客佬咖啡農場(咖啡學院)
地址:台中市北屯區東山路一段499號
電話:04-2239-4988


官網:http://www.oklaocoffee.com/index.aspx


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