<新竹美食>眷村好料理 成都川菜館

 

新竹市第十六村的成都川菜館,是眷村沒有人不知道的,由於老闆的堅持、用料的道地及傳家獨門配方,使得老字號的口啤就此傳開

 

道地的川菜有幾樣特色,那就是椒麻、紅油、豆瓣、怪味,吃辣有益排汗,同時辣椒含有豐富的維生素C,敢吃辣椒的朋友,川菜是一種很好的料理!
吃道地川菜那真的很想要去中國四川看看,去看熊貓ˋ去九寨溝欣賞美景ˋ不過要搭中國民航飛機(不愛)要花錢錢(目前捨不得).....
還好在新竹也有很道地的川菜館,有很多格友介紹這家川菜館說挺好吃的!
星期五的晚餐,邀約大家一起來吃飯~~

成都川菜近30年,第一代老闆向偉先生是湖北人,16歲到成都學川菜,38年隨國軍到台灣,空軍除役後,在新竹眷村開牛肉麵店,「有一回副總統李元簇連吃2碗」;他常炒菜給家人吃,客人偷嘗幾口,發現太好吃了,勸他乾脆開家飯館!
向偉先生一直開店到79歲,20年前交棒兒子向道林先生!
「從小耳濡目染,父親的菜都會做」,川菜重炒功,火候控制是藝術,又重辣味,每一兩個月,向道林或親友都會從成都帶新鮮花椒與香料回來,早年客人以外省居多,現在本省人也愛!

 

成都川菜
地址:新竹市凌雲街36號1樓之5
電話:03-5235689

成都川菜搬新家,搬到剛蓋好的眷村裡地址很新,所以我們一行人開車找的有點辛苦

「為維護美食水準,20多年皆由老闆掌廚,若上菜較慢,請原諒。」牆上一張紅紙黑字海報,顯示成都川菜老闆向道林對品質的堅持,客人很多門庭若市 

成都川菜館的招牌菜有麻辣雞,雞肉非常鮮嫩清脆爽口,而且入口的香麻感及入口後的辣,會讓你自胃部發出的熱量,不久便會傳遍全身,下飯、下麵都非常棒,而且是每到必點的料理,所以動作要快,慢到的客人可能就會點不到麻辣雞。
此外雲南涼拌皮蛋、甜燒白、五更腸旺、香酥鴨、回鍋肉、宮保肥腸、豆瓣魚、麻婆豆腐、梅干扣肉等,都值得品味

椒麻雞
精選4台斤土雞,蒸熟後冷藏、切盤,再淋上特調椒麻醬,醬料有花椒、辣椒及獨家秘方!跟泰式椒麻雞口感不同唷.....

梅干扣肉

魚香肉絲
是四川菜的特色味道之一,它有所呈現料理的香氣勝過魚的香氣之意,並非料理中真的有魚,品味時不用在料理中找魚。這是一道四川的道地家常菜,利用豆瓣、荸薺、木耳絲、肉絲等食材,以及特製醬料,一起拌炒而成

五更腸旺
大腸先滷過,加中藥、香料,與鴨血、花椒、酸菜及高湯一起煮,不勾芡,清新爽口!

宮保肥腸
肥腸要能容易入口,不能有咬不斷的感覺,就是主廚的功力,成都川菜所用的肥腸都要先經過中藥香料的滷製,料理之前還要與四季豆先炸過,然後濾乾多餘油份,另起油鍋先將辛香料爆香,加上特製醬汁,一起加入大火快炒

清炒高麗菜

麻婆豆腐
豆腐先嗆豆瓣,加絞肉、高湯、花椒粉與調 味料,麻多於辣,是成都川菜的招牌

豆腐青菜蛋花湯

魚香茄子

滿滿一桌菜,很青操吧!

這裡的銀絲捲沒有煉乳可以沾.......我大概被煉乳制約了

新竹成都川菜有一道在電視美食節目中出盡風頭的手工菜,就是夾沙肉。
夾沙肉由菜名就可以猜到肉裡夾有東西的料理,它是將夾著豆沙的三層肉舖在海碗裡面,放入拌了白糖的熟糯米整平壓實,再放入蒸鍋中蒸透,上桌時將海碗扣在盤上,取走海碗,略作盤飾。
食用時甜中帶鹹,很受歡迎,成都川菜只在特殊場合時才供應,或有饕客預訂時才作,整個製程繁復,光蒸就要4小時,至少要一天的準備時間,所以以往並不主推這一道料理!
這次沒有吃到夾沙肉很懊惱,它又叫甜燒白,是一道四川道地名菜,幾乎已快失傳,而且都採預約限量供應,記得下次再去時手腳要快~~