08.11.12_米其林二星.白松露綺藝饗宴.台北遠東飯店.馬可波羅38F.【一次摘兩顆星的不專業食記篇】

 



遠企38F馬可波羅餐廳
台北市敦化南路二段201號38F
 (02)2376-3156
 

《米其林廚藝教室》11月8日及9日(週四及週五) / 11:00am
Nino名廚還將在馬可波羅酒廊(38F)親授二道料理,學員除可一睹名師的頂尖廚藝,課後可再享用四道精緻午餐(其中二道為示範的白松露佳餚),每人NT$2,500。
 
 




白松露,初次見面

 






 







 

香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露 (示範菜餚)
 
紅蔥末和韭菜丁先以橄欖油炒香,接著鍋內續入紅蘿蔔塊,以鹽與胡椒調味後,加入牛奶,待紅蘿蔔煮軟,即可將鍋內食材倒入食物調理機,打成醬汁後過濾。
 
馬鈴薯先連皮煮熟,然後去皮,搗成泥,加入橄欖油、奶油、百里香、迷迭香、鹽與胡椒調味,置於平底鍋中微煎。
 
另取一平底鍋,倒入橄欖油,然後再放入薑末、蒜末、和迷迭香,待鍋中的香料橄欖油冷卻至65度左右,再將海鱸魚放入,並維持同樣溫度,香煎約12分鐘起鍋,將魚肉用紙吸乾。

上桌時,盤中的海鱸魚,搭配著前述的紅蘿蔔醬汁、以及香料馬鈴薯泥,色彩繽紛,佐以香氣十足的白松露,引人讚嘆。

 









 


 

喝酒不開車,安全有保障




【香煎干貝佐蛋黃醬汁】
 
閃燈的威力出現了,不專業人評說:沒空修圖啦,看這個就好了。香煎干貝佐蛋黃醬汁,上面的是墨魚麵包,據了解主廚對藝術也是很有研究的,所以這道菜的擺盤一整個就是藝術品來的,建議干貝切小塊然後沾了所有醬汁後送入口中即可.....干貝的鮮甜,很迷人呢(但松露還沒吃到)
 






綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露 (示範菜餚)
 
鍋中倒入特極初榨橄欖油,將洋蔥丁炒至金黃後,取出備用。另取一鍋,倒入前述帶有洋蔥風味的橄欖油,加入大蒜末,同樣炒至金黃,即可加入蕃茄,續煮五分鐘,再將鍋內所有食材連同炒香的洋蔥,用食物調理機打成細緻綿稠的醬汁。
 
將上述蕃茄醬汁倒入鍋內加熱,再將去皮切片的馬鈴薯放入共煮,期間可加點水,避免湯汁太過濃稠。
 
當鍋內馬鈴薯烹至半熟,即可加入來自拿坡里、預先煮熟的闊桶麵(Gragnano Pasta),並以鹽、胡椒稍加調味,接著添加羅勒、煙燻普羅臥起士(Provolone)、和帕瑪森起士,營造更具層次的風味。
 
Nino主廚將發揮巧思,擺盤即興創作,最後再刨上白松露增添香氣。


 
【巧克力千層糕襯瑞可達起司及新鮮草莓】 (可以來10份嗎?)
 
看到這個甜點都要哭了,老闆一次來10份吧。我居然一口就把它嗑掉了,因為.....巧克力....遇到室溫會開始融化,所以趕緊吃下肚子比較好!(大誤)- 巧克力千層糕襯瑞可達起司及新鮮草莓






主廚



Nino Di Costanzo是義大利米其林二星餐廳Il Mosaico的主廚,才氣縱橫,11月7日至9日,將應台北遠東飯店之邀,首度來台客座!Nino名廚以其創意時尚、兼具正宗精粹的手藝,幻化食材為顏料、瓷盤為畫布,為馬可波羅餐廳(38F)的白松露盛宴,揮灑令人屏息的藝術創作!活動期間,將舉辦以下盛會,名額有限,訂位速洽:(02) 2376-3156。