04.04.13_台北信義區.ATT4FUN.四川菜.俏江南【認識新菜.理念分享篇】

 
 

俏江南
(ATT4FUN.6F)
 
地址:松壽路12號6樓 Taipei, Taiwan 110
營業時間:11:00 - 14:30, 17:30 - 22:00
聯絡電話、訂位專線:(02)2725-2288, (02)2725-5588
 



4/4 兒童節,問問自己:『四川在哪?四川菜的特色是什麼?台灣的消費市場,有多少人知道四川?懂四川菜、喜歡吃四川菜?』
 
很多人也許跟我一樣有刻板的印象,對四川菜,就是一個字:『辣』,但因為我吃過上海的俏江南,所以我的印象多一點點就是:『貴、重口味死鹹、辣、油膩』
 
但,今天~~~我的大腦歸零,從零開始,對『四川菜』從新學習跟有新的見解,其實,『四川菜』沒有我想像的油膩、辛辣(舌尖發麻),反而,帶著點甜味、薄薄的芡粉、涼菜的部分,清爽不膩,佐一點酸醋,反而開胃。
 
部分的香料因無法取自內地,所以廚師得從台灣本島,找尋適當的原材料,自己在廚房內,調配出那個香料的味道和煉油,如:花椒油(胡椒粒提煉出來的油)
 
享用俏江南的四川菜時,有種:融入了電影;『功夫廚神』、『飲食男女』,身歷其境的FU。http://www.youtube.com/watch?v=ueOETb9RQlA
 
一個好餐廳,除了:菜色道地、服務員的服務態度、定價策略、軟硬體(裝潢、擺盤、餐點的設計和菜色),還有是否能滿足台灣老饕們挑剔的味蕾和頑固的舌尖.....
 
俏江南,會擺脫明星的光環,走出一條屬於自己的路。改善消費者對『四川菜』先入為主的成見、進而接納這個菜色。
 



 





 











涼菜:香芹手撕茄、青芥麻醬菠菜、花椒油拌秋葵、麻醬油麥菜;
 
熱菜:宮保雞丁、鮮青椒水煮巴沙魚、歌樂山辣子雞、文火燜雪花牛、石窩醬燒蘿蔔、魚香肉絲、開水白菜(湯)







 

 

 

 









根深蒂固的刻板印象,如何扭轉?
『鹹、辛辣、油膩』,若,
並非我們想像的那樣?
一個外來的口味,
要怎麼征服台灣人挑剔的舌尖、
頑固的味蕾?
 
走出自己的路,建立自己的品牌
 
『扭轉奇蹟の四川味』at
俏江南

http://blog.yam.com/amba100/article/61538178