<美食>品三鴨 宋廚烤鴨


曾為陶然亭烤鴨師傅,自行創業後深受歡迎,強調烤鴨的時間和火候拿捏很相當重要,精選宜蘭土鴨,經前1天處理後當日現烤,然後在顧客面前以熟捻刀法片鴨,皮薄脆、肉厚實,展現師傅多年功力

在台北要吃到道地的北平烤鴨,美食家們都會推薦您上宋廚吃吃看~
一間很難訂位用餐的菜館! 一間大家卻都鼓掌叫好的烤鴨餐廳
2008年六月打電話去訂位時,老闆就說這年的假日都沒空位了~~~痾!! 真是可怕ㄚ!!
後來菜館從2009年開始,前一個月才可以訂下個月的座位,就是說要在一月用餐吃烤鴨的話,請在十二月一日打電話訂位!因為菜館裡面只可以容納七桌客人,所以一天只賣十四桌客戶!
當然訂位吃美食這很重要的使命都麻託付在小曼我身上,所以行事曆12月1日上註明大大的記號~宋廚烤鴨訂位!
這天一上班算好餐廳營業時間,開始打電話訂位。。。。不過電話一直佔線中,打了許久發現不能在等了這樣下去會什麼都吃不到囉!! 
唉!貪吃鬼有很多方法可以完成使命的啦!於是就請住在附近的同事媽咪親自去訂位,這才搞定一切,而事後也才知道,原來餐廳把電話拿起來不接電話,這真是間"很跩"的餐廳!
越是這樣的菜館我就偏要去試試看有這麼好吃嗎??  網路上傳的太神奇啦~~~~
這是間外觀及內部裝潢都不起眼的北京菜館,隱身在小巷弄中!卻引起人聲鼎沸高朋滿座的狀況
餐廳負責人宋連郎在1991年10月將原本全聚德的名稱改名為宋廚菜館。宋連做的北京烤鴨因皮脆,肉片汁多味美,多年來已有一批忠實顧客~


宋廚菜館

110台北市信義區忠孝東路5段15巷14號
營業時間:
平日 11:30-14:00;17:30-21:00,假日 11:30-14:00;17:30-21:00
休假日:每週休星期日

我們入座時,幾乎餐館都已坐滿了,大家都很準時
宋廚不希望客人遲到,因為烤鴨出爐時間固定
晚了,會失去品嚐味剛出爐烤鴨的美味

松柏長青
這道菜是免費送的,高麗菜+花生+豆干絲,香菜
酸酸ㄉ開胃菜~配飯不錯

宋廚餐館有三道菜是來這用餐一定要事先訂的,不然當場可是點不到這菜
第一個當然就是招牌,烤鴨
第二個是甜點,拔絲地瓜
第三個就是這道,韭菜盒子
一盤十個,剛煎好熱熱上桌,實在好吃皮很脆燙呼燙呼

內餡包著韭菜及蛋皮還有粉絲
好像跟一般韭菜盒子一樣的內容物,大概因為當場這樣煎好吃特別覺得好吃

烤鴨即將上桌,先將配菜準備好
甜麵醬及蔥花段
聽說北京烤鴨火候的掌控很重要,這裡選自宜蘭土鴨,經過一天的處理、當天現烤

瞧這蔥花段切的~~~真是美妙
賞心悅目也不過如此

還有最重要的荷葉餅,這是要包著烤鴨的重要食材
沾甜麵醬加蔥段,捲上荷葉餅皮,香酥甜集於一口,吆壽的好吃啦

剛出爐的烤鴨脹的鼓鼓的,不消1分鐘時間即會消氣,烤鴨宋達人在顧客面前以熟棯的刀法片鴨

宋廚的烤鴨好吃的秘訣在於,挑 3、4月大體重 6 斤上下的台灣土番鴨,燙過皮後用麥芽糖淋,再晾皮風乾 8 小時。之後以大爐和木炭火烤約 40~50 分鐘,上桌時,還得現場片鴨,將最新新鮮的味道留給再旁等待已久的饕客們

~~~烤鴨上桌啦!
等了大半年,終於讓我等到你~就是要吃你吃你吃你
北平烤鴨1吃(一隻)800元、每多1吃加100元,就是可以搭配切剩下的鴨肉鴨骨
一隻鴨最多三吃,所以今天我們還點了三吃

招牌菜必點,兩張皮
由涼粉及蛋皮組合成重點,並帶芥末味的麻醬涼拌粉皮、火腿絲、蛋絲、黃瓜絲等

拌勻後攪活攪活搭著麻醬滋味與所有配料,感覺真好吃

一鴨第一吃,鴨肉炒銀芽
豆芽菜很脆,配上些許鴨肉還真對味

一鴨第二吃:鴨油炒蛋又俗稱溜黃菜
這道菜從沒聽過,用鴨油炒出來的蛋恰似豆腐花咧,細綿好吃

一鴨第三吃:酸白菜冬粉鴨架湯
用鴨骨加上冬粉,豆腐以及酸白菜熬煮的湯

拔絲地瓜(想吃ㄧ定要預定唷)

將和著麥芽糖的地瓜瞬間拉出銀絲,並迅速將地瓜過冷水冰鎮,看起來就很好吃又消暑

真是一片美麗的糖絲網

熱呼呼的地瓜跟麥芽糖絲的結合=好吃的不得了

吃飽的燕子又開始充電完成似的表演起來了

看起來這對祖孫有吃飽,陽光下笑的很燦爛