【台中美食】夏蒙法式小館,迷人料理,精緻饗宴的美麗呈現!!〖365-24〗

 慢火香煎櫻桃鴨胸佐香橙醬,肉質細嫩、油脂豐富,法式料理手法,迷人美味!
 
話說法國絕對稱得上是美食大國,細膩、精緻、講究、禮貌(用餐規矩多),吃一餐動輒數小時,而且所費不貲,所以仔細想一想,法國料理的用餐經驗,真的是少得可憐啊,所以這次有機會到夏蒙法式小館用餐,真的是很開心啊。夏蒙(Charmant)為法文「迷人」的意思,因此,今日的精緻晚宴,從餐前酒、開胃小菜、麵包、沙拉、湯品、雪酪、主菜、法式甜點、飲料,都彌漫著一股迷人的氣息,美食與器皿要能完美的搭配,才能更襯托食物的美味,這次夏蒙的體驗,除了味蕾得到安慰,連視覺也來了場視覺饗宴,原來到法國餐廳,這麼享受啊!! 
夏蒙法式小館是一家很年輕的店,2012年底才剛開幕沒有多久,而它的經營者,也是個相當年輕的少年人(啊~最近過然有初老狀況,老覺得別人很年輕),整間店,雖然年輕,但是,卻依舊充滿著老派的優雅,在整個佈置與規劃,也很完善。純白與粉紫的色彩分佈,感覺相當的舒適。經營者雖然年輕,但是,卻曾經在日本的藍帶學校進修三年,因此,在料理的安排上,絕對是科班出身的優雅。
 

 

才坐上座位,就可以看到關於夏蒙的品牌故事,一個勇於追夢的年輕人,為了要與善於讀書的兄長有所差異,走出自己獨特的道路,於是在經過一些工作的低潮後,轉而至日本學習法式餐飲,在日本學習法國料理,必須同時學習法式餐點的優點與特色,也必須融入日式獨有的細膩,日法文化的撞擊,成就了夏蒙成為帶著日式細膩色彩的法式餐館。讀完了品牌簡介,才知道原來這故事是經營者的父親寫的呢,知道有這樣的淵源,讀起這樣的小故事,格外的溫馨呢。
 


餐前酒為水蜜桃氣泡酒,淡淡甜蜜的水果香,加上氣泡在嘴中彈跳的感覺,喝起來相當的清爽舒服,即將要展開法式料理之旅了嗎?好令人期待啊。餐前酒是來自法國的 Baron de Taillac Peach ,相當柔順溫和的滋味。
 


多年前在台北吃過法國餐館用過晚餐,無固定菜單的料理,讓我們有點不知道如何點餐,以套餐的方式提供精緻的料理,選擇起來就方便多了,目前的精緻晚宴有兩種不同的價位選擇,部分餐點如開胃小菜、主菜等內容略有不同,但是,同樣提供「餐前酒、開胃小菜、麵包、沙拉、湯品、雪酪、主菜、法式甜點、飲料」的完整的套餐,可以充分享受法式的美味與優雅。
 

喝完了餐前酒,先來開胃小菜,冰湖野米燻鮭捲 + 水波扇貝佐檸檬油醋。
 


我好喜歡他們的擺盤方式,漂亮又有創意,讓人眼睛為之一亮,忍不住多拍幾張照片,有時候擺設方式可以為食物加分,說起來一點都沒錯,來自挪威的鮭魚,是生魚片等級的,有著煙燻的香氣與鮭魚的鮮味,鮮嫩飽滿的味道。
 


以75度水溫將干貝處理熟後,在使用冰鎮的方式,保留其彈性與鮮度,吃起來很有海洋的風情呢。


另一個套餐的開胃小菜,則是地中海時蔬海鮮杯 + 煙燻火腿蜜瓜球,這道餐點上桌,同樣也是讓人驚喜的擺盤方式,光是視覺上的喜悅,就讓人覺得用餐是個享受了。透明的器皿,上層是地中海時蔬海鮮杯,下層是煙燻火腿蜜瓜球,端上桌時,會讓人好奇地想要一探究竟。
 

帕瑪火腿與哈密瓜,這是帕瑪火腿相當經典的料理手法,帕瑪火腿聞名世界,要經過嚴格制作與檢驗的過程,才是真正的帕瑪火腿,搭配哈密瓜一起食用,是最經常可以看到的開胃菜制作法。
 

帕瑪火腿受歐盟法定產區保護與規範,必需生產於義大利的帕瑪省才是真正的帕瑪火腿,從開始腌製至熟成期得花費1~2年的時間才能完成,而要烙印上皇冠的帕瑪,還得通過最後的品質與味道鑑定才行。好吃的生火腿,其實很美味的,以前在美國旅行時,Sue曾在市場買過,直接帶到郊外,搭配酒一起吃過(哇~好遙遠的記憶了),但是,因為對生火腿的選擇與食用方式不熟悉,平常很少接觸,今天來這裡用餐,也算是學上一課。帕瑪火腿鹹,哈密瓜甜,鹹甜口感交互作用,很有趣。
 

地中海時蔬海鮮杯,則甜甜酸酸,相當的爽口。


 
佛卡夏香料麵包,前幾天才在寫小熊咖啡時,稍稍的做了點關於佛卡下麵包的功課,才在想何時有機會吃到經典的這麵包味,沒想到,隔幾天而已就讓我嘗到了。


最經典的佛卡夏麵包,是由香料混制作而成的,吃夏蒙的麵包,得用手撕才行,在撕麵包的過程中,聽到麵包嘶嘶作響的聲音,混著麵包香,外酥脆內鬆軟,吃起來真的好幸福喔!!
 


再搭上店內提供的佐醬一起吃,更添風味,現在看到麵包時,還忍不住回味,就算為了麵包來這一趟,也相當值得了。番茄莎莎、鷹嘴豆泥、羅勒鮮奶油。佐料都調的非常順口,羅勒鮮奶油的潤滑,真的好令人難忘啊!!
 

沙拉可以選擇蜜桃雞胸沙拉或炙燒薄片鮮鮭佐芥末油醋。


蜜桃雞胸沙拉的擺盤又是我喜歡的那種,能以玻璃器皿擺設出這樣多變的呈現,感覺真的超棒的,讓品食物時視覺也兼具享受,真棒。


酸酸甜甜的沙拉,再搭配以辛香料腌製的肌肉,感覺很調和呢!
 


炙燒薄片鮮鮭佐芥末油醋,以日式的料理手法,融和法式的典雅,喔,鮭魚採用生魚片等級的肉片,經過炙燒,魚鮮味與炙燒的香氣好和諧,此外,也可以嚐到豐富油脂的鮭魚香氣,真是享受。


夏蒙法式小館雖是新的餐廳,但是,每2~3個月都會更新菜單,所以,即使同樣是沙拉,也可以變化出不同的風情,同樣是以鮭魚製成的沙拉,同樣融合日式的風味,但,在口味上,卻是截然不同的滋味,以下是,芝麻鮭魚沙拉佐芥末油醋汁,加入的佐料不同,同樣的鮭魚,味道就相當不同呢,這道呈現的是另一種清新的風味。
 

主廚特製湯品,會依季節進行調整,今日上桌的有:番茄鮮蔬雞肉澄清湯、青蒜洋芋培根湯、法式南瓜米形麵燻肉湯。





開胃菜可以選擇黑松露奶油蛋或香煎干貝襯香草燉飯。黑松露奶油蛋的盤器,同樣好可愛喔,而且我發現自己對於透明的器皿很喜愛,可能是因為透明的器具,可以穿透內部,格外引人好奇,而且有一種乾淨清新的感覺。



我個人很鍾愛蛋料理啊,改日真的要好好學習作蛋料理,黑松露奶油蛋,好滑口,而且還有濃香的松露氣息,每一口都可以嚐到那濃郁豐富的氣息,真是幸福啊!


香煎干貝襯香草燉飯,較特別的是,法式料理手法,但是,下方的米飯居然使用的是泰國香米呢,原來為了讓異國料理的口味能更讓一般人接受,許多的食材還有料理手法都需要改進,經過這樣的調整,米新比較不會那麼的硬,但仍有其硬度與香氣,所以也相當美味。



雪酪,青蘋果冰沙,稍稍的舒緩一下,準備要進入主餐囉!!


今日上桌的主菜也好豐富啊,一次就可以窺見三種餐點風貌,紙包羊煎佐白蘭地酒醬、酥炸費洛絲虎蝦捲佐辣味紅醬、慢火香煎櫻桃鴨胸佐香橙醬
 

當這道菜上桌時,好有拆禮物的感覺,打開烘焙瀝紙,羊排的香氣撲鼻而來,感覺超讚的!
 

這道料理是非常法式的調理手法,先乾煎處理將肉汁的鮮甜鎖住後,才將食材、香料、蔬果一同放入烘焙油瀝紙中去烤,使用的烤箱也相當特殊,是蒸烤箱。這羊排相當嫩甜外,還有一種獨特的氣息,據說是白蘭地醬的風味來著,口味真的很特別又美味,非常的推薦!
 

酥炸費洛絲虎蝦捲佐辣味紅醬,非常豪邁的虎蝦主餐,帶著幾分日式炸物的氣氛,蝦肉質很Q鮮,加上外皮酥脆酥脆的很香。此外,還有豐富的蔬菜搭配,感覺很平衡。




慢火香煎櫻桃鴨胸佐香橙醬,櫻桃鴨的品種,是由英國櫻桃谷育種的鴨子,以肉質細嫩、油脂豐富聞名,這也是我櫻桃鴨初體驗,真是太令人興奮了。以慢火煎煮出來的櫻桃鴨,香氣怡人,口感嫩彈,真好吃啊。
 

吃了這麼多餐點,除了覺得東西好吃外,我覺得還有一些地方,也相當值得鼓勵,首先,每道主餐的配料,也都經過相當繁復的手法制作而成,因此,除了主餐好吃外,一旁搭配的馬鈴薯配菜,或是腌製的蔬果,也都相當能調和主餐的味道。再者,每道餐點所使用的器具,除了外形漂亮外,也考慮到,熱食先熱盤,冷食有先冷盤,可說是相當注意細節的餐廳,這點真的可以加分啊!
 

今天的餐點真的好豐富,不虧是法式小館,吃法國餐,是一項項的呈現,吃的是它的層次變化,法日融合而成的細膩手法,果然令人回味,最後來到甜點與飲料時間,也相當的棒,為整個用餐劃下美麗句點,由於甜點也是夏蒙法式小館強項,所以,決定為它在另一篇甜點篇,因為除了套餐的甜點外,目前也推出下午茶的套餐,同樣也是相當的細緻,而且划算呢,所以,甜點的部分,先簡單看照片,再用了這麼豐富的法國大餐後,下次再繼續來吃點心吧!!



夏蒙法式小館。店家資訊
電話: 04-2326-3388
地址:台中市西區精誠16街41號
網址:http://www.charmant.com.tw/index.html