【食尚玩家精選之十五】【雙連站】阿田麵

【雙連站-阿田麵】推薦度:★★★3/4☆
打鐵街的好味道-阿田全套麵 (1) 
這家麵店最早得知應該是來自於小虎食夢網的幕後企劃「吃蛋糕」,不過因為他實在推薦過太多好料所以我一直只記得在雙連站有一家老麵店但卻一直沒認直去尋覓。之後看到食尚玩家的節目說是在雙連有一家全套、半套的麵店,這才吸引我看著很不喜歡的星期三時段。是說呀, 幸好星期三的食尚玩家在換了無數搭擋後總算找到個有「亮」點的阿龐!
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阿田麵的營業時間是很有個性的非假日,簡單說就是見紅就休,所以假日也不用想來排隊因為沒開!
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「阿田麵」位於舊稱打鐵街的「赤峰街」巷弄內,要不是有人介紹或是有懂吃的人帶,這壓根就不是流動客會走、逛過的路線。雖如此說但這「阿田麵」仍可以賣個天翻地覆,莫說是用餐時刻大排長龍,就算非用餐時間也是一位難求,看倌呀這照片是我約莫下午二點多來時拍的,夠扯吧,這些人是來吃點心還是都那麼辛苦工作到二點才吃飯?
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阿田麵創立於民國39年(比我媽還老)兩代下來也近七十多年了,看這泛黑的報紙應該就能窺之一二,報紙上寫著一則很特別的重點,那就是阿田麵的湯頭一反以前用大骨去熬的作法,這也是我在網上查後感興趣的。
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「阿田麵」跟現下很多有名的古早麵攤有一個很大的不同,那就是「它」沒賣小菜,就得乾、湯麵,要嘛全套、要嘛半套。
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所謂全套和半套其實就是加滷蛋和肉片,第一次來當然是點「全套」,但因為我本身就偏愛乾麵所以選了乾的,可我也不願錯鍋「阿田麵」的精華「湯頭」,省得我們家的幕後企劃蛋糕兄到時取笑於我,所以加點了一碗「餛飩湯」。
未命名 (5 - 41)繳一
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這高湯如果就是湯麵的湯那麼「它」的確很特別,一入口一抹醬油的清甜便透喉而過,在嘴裡輕泯個一、兩下就有一股勾舌的回甘竄了出來,再細喝一口雖說這湯沒有大骨去熬確仍有一抹甜甜的肉甜,看了看老板川燙「瘦肉」的動無這才了解那抹肉甜來自何處,只是~~我不得不說這湯的感動隨著越來越多口,卻越來越少,但在特別這份上確實值得喝上一喝。
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裡頭的餛飩頗有水準,皮滑肉香(有一抹近似五香粉的輕香)、雖說肉餡不多吃來卻不會過於單薄,帶點後腿肉咬勁的肉餡因混入高湯而顯得異常多汁,不管是口感還是味道都屬上選。
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阿田麵用上的是黃油麵煮的略為偏軟,吃來卻也沒很多古早油麵的「鹼」味,只是我覺得這碗乾麵非常的「淡」,扒了兩個更覺味覺很是單調,幸好08看到鄰桌的客人拿了遠在一哩之遙桌上的甜辣醬拌了起來(是說整間店只有兩罐而已,要是眼不尖或不是熟客還真會找不到xd
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這片全瘦的里肌肉吃來還算嫩但可能是燙的有一點久,對於牙口不好的我來說略顯乾了一點,但也有可能是我好五花的緣故吧!總之,對於「它」我沒很感興趣。
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「滷蛋」蛋白略帶微脆的口感, 蛋白、蛋黃滋味都不錯,拌入湯裡吸一吸滋味更顯「跳」了許多,但也只能算是中規中矩。
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這「辣醬」才吃一口就讓時光倒流,回到我小時候放學途中的那攤「甜不辣」店,那辣醬味幾乎一模模一樣樣,微微輕刺如尖的辣,香和鹹是主味加之舌邊微後甜,乾麵拌上這醬頓時「跳」了幾番,好像讓這碗乾麵重生似的!!
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阿田麵地址:台北市大同區赤峰街44巷20號(從承德路二段129巷進比較好找) 聯絡電話:02- 25560927 營業時間:ㄧ到五11:00-16:00(例假日休)。

【小虎五四三】

從阿田麵身上好像推翻了好吃的麵店必然伴隨美味的小菜此一道理,但對小虎來說又確然覺得「它」吃來意盡蘭珊,又或該說是少了個小菜的味,有時常覺得即便「麵」本身不是那麼優,但只要有好吃的小菜,比方說讓人吞了舌的「大腸」,又或是肥嫩酥香的「紅燒肉」,都會讓人流連忘返。