【南投】佳佳咖啡,只有蜜咖啡,開罐、聞香、掏錢買!!〖365-6〗


南投國姓鄉的咖啡之旅,很快的,來到了第四位達人的家中逛,關於佳佳咖啡的標題,下的有夠悚,什麼「只有蜜咖啡,開罐、聞香、掏錢買」,好俗喔,但是,今天這位咖啡爺爺種出來的咖啡,真的不容小覷,絕對不吹牛的,只賣單一品項,蜜咖啡,能這麼屌的,全國姓鄉只有他一人。再者,爺爺是客運業的主管退休來著,完全無務農經驗,可是,富有研究精神的他,不僅以自己的咖啡樹反覆實驗,研究一套系統來,他精心製做出的咖啡,品質也相當一流,這天,開罐,聞了香甜濃郁的蜜咖啡豆,現場的人都被迷倒了,有人甚至不顧家裡咖啡豆庫存還很多,硬是在搶購了這款蜜咖啡準備回家嘗鮮,可見這蜜咖啡的魅力有多驚人。但是,今天在場佳佳咖啡的採訪,不止咖啡迷人,這次連爺爺種起咖啡樹的故事都相當曲折,聽他說故事,是場享受,此時,忍不住讚嘆,有時年輕人很不錯,但是,老人家內在的經驗與寶物,真的是挖也挖不完,故事是聽也聽不膩啊。
這天來到這位已經是阿公的咖啡達人,劉穎悟爺爺的家(可以這樣叫嘛?比較親切)時,劉爺爺正在從山上回家的路上,所以,進門,我們就開始參觀,掛滿獎項的展室桌,從劉爺爺家的佈置,可以見到少有的巧思,頓時感受到劉爺爺做事的細膩感。



這位硬被我親暱的稱呼為爺爺的劉穎悟達人,雖然是退休之後,才開始過起務農的生活,但是,他投入百分百的精神,不僅在短短的時間成為真正的咖啡達人,所有關於咖啡的知識與實作都有豐富的經驗,此外,他還不斷的精進,期許自己種出的咖啡豆,一年比一年優質,拼勁與年輕人可不相上下。趁劉爺爺回來前,劉奶奶居然拿出最新的咖啡豆杯測報告給我們看(當時劉爺爺尚未讀到此報告),2012年12月測出的咖啡豆,整體分數高達83.25分,奶奶驕傲地說「國際標準是84分,我們希望今年就可以拿到這個分數」。


聽到奶奶這樣為劉爺爺驕傲的口吻,真的打從心底佩服起這對夫婦了。


說起劉爺爺栽種咖啡樹的因緣,說起來也相當有趣,在退休的前兩年,爺爺就已經將地買妥,只是尚無任何概念要栽種什麼農作物,沒想到,當時在台大讀書的兒子,卻拿回一株咖啡果實,第一次地栽種,成功地長出40幾棵咖啡樹,從最初的40棵,到如今已經700多棵咖啡樹,所有的樹都源自最初的那一株咖啡果實呢。


咖啡種植,是很需要體力的工作,因此,劉爺爺靠著這維數稱不上多的咖啡樹,開始進行了一連串的咖啡實驗,考量到咖啡豆摘下後,須立刻進行處理以利風味的保留,特別針對台灣的氣候條件,自己開發相關的設備,如乾燥機,以協助蜜咖啡進行蜜處理時能保留住豆子最佳的風味。


所謂的蜜處理,即在日曬發酵的過程中,保留了咖啡天然的果膠,使甘甜的滋味其慢慢地滲透制咖啡豆中,的一種製作手法。相較於水洗咖啡豆,製作的流程天數,多了好倍,一般水洗豆,豆子洗淨後,日曬5~7天就可完成處理,可是蜜處理的咖啡豆,確需要3~4禮拜進行日曬,工程更顯繁復,而且處理的過程稍有不慎,失敗的機率也較高。然而,達人之所以為達人,就在於其,勇於嘗試與冒險的心啊。


透過自己研發的烘乾機,反覆的日曬,太陽下山後繼續烘乾,回潮,第二天在日曬、烘乾、回潮,反覆的作業,成就了,滋味豐美甘甜的蜜咖啡。


相較於其他的咖啡農,劉爺爺的咖啡田,更像是他的私人實驗室,也因此,他不以量取勝,更重視質的提升。此外,與其他咖啡農不同的是,劉爺爺開始接觸咖啡種植後,便開始到處上課學習,回家中在反覆地進行實驗,每每有心得時,他也很樂於與其他咖啡農進行分享。


家中除了有乾燥機外,為了讓生產的豆子品質一致,同時也自製專屬的挑逗子桌,桌子上有著大大的放大鏡,符合劉爺爺的需求,這樣他就可以透過鏡子挑選出大小不一致的壞豆子了,每年遇到盛產的季節時,劉爺爺都親自把關,一顆顆的嚴選,咖啡豆的制作是這樣的,越精品的豆子,大小越一致,而大小越一致,接下來的烘焙也越容易均勻受熱,自然的,製作出來的咖啡豆,自然品質較佳,風味也較棒。
 
 

在劉爺爺家的二樓看到挑豆子的小桌子,想想蜜咖啡制作的繁複流程,此時看到精選咖啡豆的價格,真的覺得一點都不貴耶,因為不只是劉爺爺,每個重視咖啡品職的咖啡農,幾乎都是用這樣的人工方式挑出理想的豆子,而爺爺的歲數較大,他不因為年齡受限,也同樣的堅持走穩每一步的精神,真是令人動容,此時,我忍不住想起了,那群騎歐都賣的老爺爺呢,他們豐富的人生歷練,負責地做事精神,活到老學到老,活到老做到老不鬆懈的精神,真的好值得我們學習啊。
 
 

在不同的咖啡達人那,我們總是喝著一杯又一杯的咖啡,風格不同,給人的感受也不同,但劉爺爺這裡有個跟別人都不一樣的秘密武器,那就是,獨門制作的咖啡醋。一般咖啡豆脫殻後,剩下的殘留物都奔直接丟棄,但富有研究精神的劉爺爺,卻將它們流下來,研發制成了醋,這醋,爽口清甜,真是好喝。

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