08.01.13_香格里拉台北遠東國際大飯店.果木掛爐烤鴨.北京帝王鴨.葉志光師傅.香宮【2013.劉小開的第一個美食團】

 

香宮 - 香格里拉台北遠東國際大飯店

地 址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓  

營 業 時 間
午餐及港點:11:30 am – 2:30 pm
晚餐:6:00 pm – 9:30 pm

料 理 種 類:港式料理   中式料理  
建議交通方式
大眾交通工具:可搭乘台北市公車52,275路等到成功國宅站,步行約2分鐘
自行開車:沿台北市敦化南路往信義路方向行駛,過和平東路後約200m
停車資訊:飯店備有地下停車場

餐 廳 介 紹
典雅大方的香宮,由廣東籍名廚領軍,提供粵式招牌菜以及中國各省精華菜色,午餐另有數十道港點可供選擇,不論是廣東燒臘、亦或是清蒸石斑、咕咾肉…等,絕對讓人擁有稱心如意的享受。
 









 




 







 
 







 
 





































斥資30萬新製果木烤爐

北京嘉里大酒店的烤鴨廚師長—袁超英入行迄今,專擅掛爐烤鴨技藝,當他知道台北遠東曾分別將當今二大烤鴨流派─全聚德的掛爐和便宜坊的燜爐,帶到台北展演後表示:『北京目前賣烤鴨的酒店、餐廳各有4000、800間,競爭十分激烈,其中90%都採掛爐,原因有二,一是掛爐用明火,烤製過程饒富趣味,視覺又有衝擊力,深受客人喜愛;另一則是燜櫨用瓦斯,少了掛爐烤鴨慣用的果木,烤熟的鴨子只有鴨味兒,少了果木的芳香氣味!』 

遠東飯店取經小組自北京返台後,為使烤鴨風味經典道地,便擬妥作戰計畫,其中之一便是興建一座烤鴨爐,按照袁師傅的掛爐規模,縮小比列在香宮廚房搭建,耗資新台幣30萬元。經多方探詢,這是目前全台唯一、不惜成本的五星飯店烤鴨爐! 

【北京帝王鴨】套餐

由葉志光主廚特別設計,豐美超值,二種套餐,各需四人以上同時訂席。

  1. NT$1,680套餐:菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、香宮烤鴨、青蘋果燉竹絲雞、上湯焗明蝦、古法蒸比目魚、香酥南乳骨、生菜鴨鬆、冬瓜薏米滾鴨殼湯、寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸。
  2. NT$2,000套餐:菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、香宮烤鴨、燕窩雪蛤海皇羹、茄汁大明蝦、古法蒸比目魚、什菌炒牛柳粒、咖啡骨拼南乳骨、生菜鴨鬆、冬瓜薏米滾鴨殼湯、寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸。
  3. 以上價格均需外加一成服務費;飯店地址:台北市敦化南路二段201號,電話:(02)2378-8888
















 

我們這次吃到的菜有以下:
  1. 香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、
  2. 香宮烤鴨(第一吃)
  3. 生菜鴨鬆(第二吃,4選1)
  4. 鴨肉炒米粉(第二吃,4選1)
  5. 蜜椒鴨架(第三吃,4選1)
  6. 冬瓜薏米滾鴨殼湯(第三吃,4選1)
  7. 青蘋果燉竹絲雞
  8. 古法蒸比目魚
  9. 寶島鮮時果
  10. 雪菜烤鴨酥拼布甸
 













很精緻的茶壺



大陣仗的媒體團呢



香宮五首碟

 

香辣鴨胗、XO醬小黃瓜
【XO醬小黃瓜】 很奢侈耶,XO醬放那麼多,瑤柱都吃了半顆了)


 
芥末鴨掌、香醋木耳



琥珀核桃

【琥珀核桃】 當天現烤的核桃,在下油鍋過個油混入焦糖和灑上白芝麻,新鮮的作法,所以吃起來清脆,不油膩,更沒有油嚎味,零嘴來的,只是.....人太多,沒吃到幾粒,就沒了(哭)套餐:小菜的菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)




連續三週都在吃烤鴨,雖然沒有吃出變專家啦,但我發現我的胃多了一個叫做:『烤鴨』胃了,我本身很害怕的就是烤鴨皮,雖然吃烤鴨不吃鴨皮,吃烤乳豬不吃乳豬皮,那在吃什麼,但我就是怕那皮跟肉中間的那一層肥由,很難搞定,但在香宮,我精豔了...因為削下來的烤鴨皮,的確看不到脂肪,是不是很厲害呢?我在香宮,品嚐到了:全國唯一【果木掛爐烤鴨‧北京帝王鴨】,妳是否也想嘗試看看呢?



【果木掛爐烤鴨‧北京帝王鴨】

(它厲害的點在於可以烤成:皮、油、肉,完全分開,片皮鴨的部分,一點殘留的油脂都沒有,入口很清爽,連完全不碰皮的我,也偷偷了吃了一小片)

全國唯一【果木掛爐烤鴨‧北京帝王鴨】,
三大特色,獨步全台,
一、採用全套正宗北京掛爐烤鴨技法,
二、耗資興建、全國唯一特製果木烤爐,
三、精選宜蘭唯一產銷履歷認證「豪野櫻桃鴨」,
保證皮酥肉嫩、鮮美多汁!

 

你看看你看看,這就是為什麼我連續吃了三次的烤鴨,而我推香宮的(雖然我不吃皮),但部分的店家,皮、油脂房、肉,有時候會無法分離的很平均,但在香宮這邊,他們的烤鴨....皮,好像只是烤鴨身上的一個盔甲而已剖開來後,皮簡直就是獨立的被削下,這就是在考驗烤鴨師傅的手腕.....我覺得很厲害









 

【和藹可親的葉師傅】
廚齡超過40年的香宮主廚葉志光 & 烤鴨師傅鍾向明


 




【青蘋果燉竹絲雞】
葉師傅的湯,青蘋果燉竹絲雞,這碗湯,讓我一喝就覺得我也想要來煮一碗(sorry很不專業的說法,但我真的想要來燉一下)

1.烏骨雞
2.蘋果
3.南杏
4.白木耳
5.還有葉師傅的專業和愛心(武功秘集來的)



生菜鴨鬆



【蜜椒鴨架】
預留下來的鴨架,肉被保留得很完整,所以做成炒鴨架非常的適合。但我比較喜歡吃醬爆的【北京帝王鴨】一鴨三吃NT$2,400,包含以下三種吃法。第三吃:佳餚四選一,選項包括醬爆鴨架、蜜椒鴨架、薑絲鴨架粥、冬瓜薏米滾鴨殼湯。
 
 
 
【古法蒸比目魚】
古法蒸比目魚,新鮮的魚肉片,肉質口感極佳,上面有些許的薑絲,紅棗和黑木耳以及蒜絲,做搭配,底部的用厚的嫩豆腐做底座,醬汁的口感有點魚露、有點堅魚醬油,甜甜的。
 
 



鴨肉炒米粉



【寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸(有燕窩喔)】

其實餐點吃到最後,真的沒有肚皮了,但是一想到布丁上的那個白白的燕子的口水,就真的想不了太多,還是要把它吃下去,這應該是我這麼多年來,再一次吃到燕窩吧,感動一下!



 

冬瓜薏米滾鴨殼湯

 

 葉師傅的秘密,就在這一鍋湯裡面(噓)