迷漾馬祖之美/老酒麵線 海島人的真性情

冬天初探清幽的馬祖,品酩享微醺。一碗熱呼呼的老酒麵線,令人驚艷的濃郁酸甜,配上一小杯的老酒,暖心烘胃,遠離塵囂。

如果你以為馬祖的冬天,天寒地凍,大地一片蕭瑟,那你就錯了。位處北台灣海上的馬祖,冬季少雨,晴朗天氣仍可見藍天。在馬祖,家家都會利用糯米與紅麴自製陳年老酒。用陳年老酒加上麵線,麻油、老薑、豬肉絲、高麗菜、蛋,馬祖的老酒麵線又補又香。尤其在天氣冷的時候吃上一碗,有助血液循環,全身都暖了起來。

當地政府允許居民自行釀製老酒入菜,加上各家使用的食材不同,每一家餐館端出的「老酒麵線」各有其不同的美妙滋味,「老酒」的醇厚程度、食材的豐富多樣,在味蕾上建構著自家的美味城堡。
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一碗老酒麵線,溫暖了許多馬祖的鄉民以及過客。圖/林郁倫攝影

老酒釀成,甜甜的,很像水果酒,炒起老酒蛋,酸不溜丟,加上入口即化的麵線,沒有酒精的嗆味卻多了溫潤的順滑。

老酒麵線,端上桌來濃郁的酸味,別驚訝!老酒煮麵招牌酸味才是正字標記。老酒其實就是黃酒的一種,用糯米浸泡,蒸煮後加入紅麴之後,最短30天就釀製完成,中新商店老闆娘還說,店裡「最陳」的老酒多至三年。在過去,女人坐月子用來舒筋活血補身體,男人出海捕魚前用來暖活身子。


帶點鹹味的麵線汆燙後,加以老酒、紅糟、煎蛋一起煮透,是馬祖人調養身體的必備料理。馬英九連吃兩碗後,頻頻點頭說:“超補!不冷了!”圖文/擷取自蘋果日報


《房子會呼吸!迷漾馬祖之美特輯》