食養山房|我們的八週年

 
得紀念的日子,就要來點不一樣的料理與感受,
攜手一同走過八年,真慶幸自己沒有犯下七年之癢,
跳脫以往的大魚大肉,來點清淡的養生路線,
久違的兩人世界,就交給汐止近郊的食養山房。
濛濛細雨中,我們沿著蜿蜒的山路慢慢前進,
第一次仔細的欣賞汐止的山林,遠山迷濛,輕煙裊裊,
還真有那麼點潑墨山水的詩情畫意。
 
來到餐廳路口,即有工作人員確認訂位,
因為這裡是採預約制,沒有訂位的話,很抱歉!無法進入的。
 


 
餐廳的大門,低調的讓我們差一點找不到入口,
處處流露著一股濃濃的人文氛圍,
花藝的擺設,美得令人沉醉,也讓人的心情跟著沉澱下來。


走道十分幽靜,略為昏暗的小徑兩旁,
擺上幾盏燭光,指引著客人前行,
兩旁則規劃成大小不一的私密包廂。



 
整棟建築是由70年的老石屋改建而成,當然也保留了最原始的味道,
每一間包廂都是以榻榻米鋪陳而建的茶室,簡單的陳列卻充滿著藝術氣息。
佈置上帶著淡淡的日式禪意,又不失中國風。



 
中間的大廂房,則保有大片的落地玻璃窗,
邊用餐還可邊欣賞窗外的山林幽境。

 沿著屋外則有一條木棧道可以散步,
可惜今日細雨霏霏,讓人減少了遊走的興緻。
這間則是我們今日兩人世界的約會包廂。



 上山寒冷,每間包廂裡都有著一盆炭火可供取暖,
在這寒風細雨之中,帶來陣陣的暖意。

 
另備有熱水一壼,可供賓客沖泡熱茶用。

 
就坐後,先奉上一杯熱茶。


 
無菜單料理是食養山房的最大特色,強調的是健康養生,
老闆本身不是科班出身,但憑藉著對料理的熱愛及執著,
嚴選當季的新鮮食材,搭配各種造型食器增添不凡的藝術氣息,
讓許多食客一眼即愛上它,每回都令人流連忘返,
店家不需任何大費週章的廣告,靠的全是口耳相傳的方式經營,
以融合中、日的東方禪學風格,獨樹出不同的魅力。
來看看今日的菜色:
開胃果汁~現榨紅心芭樂+百香果汁
從沒想過這兩樣水果可以混搭在一起喝,而且還相當契合,
濃稠的芭樂汁帶著百香果的甜香,不論是視覺或味覺,
第一道就給了我們意外的驚艷。

 前菜:味噌雞肉、手工山泉豆腐、海菜干貝納豆醬。

較特別的是這道綿密的手工豆腐,淡淡的豆香,
口感相當獨特,美味當然不在話下。
鯷魚蓮藕包、鮑魚+搭配桑椹露。

 以豆皮包裹略為拌炒過的米飯,
吃起來有著蓮藕的淡香,上頭放上一小片鹹香鯷魚來添味。
 
鮑魚淋上微微酸辣的醬汁,不但沒有掩蓋掉鮑魚的鮮味,
反而有畫龍點睛之效。

 蘑菇味噌湯。

 相當簡單的食材料理,只放入魷魚提鮮,
湯頭經過熬煮後自然釋放鮮甜味道,
裡頭還有一顆包肉的大湯圓,口感Q彈。

 綜合冷盤。

 
搭配冷盤食用的洋蔥油醋及柑菊醬油和哇沙米,
洋蔥油醋用來沾青菜,柑菊醬油及哇沙米則可沾海鮮類。

 有機時蔬經過川燙後保留了原始的甜,沾上油醋更添好滋味,
有好多樣我跟一嫂都吃不出來是由什麼食材所料理的,
其中最特別的,是這個以潤捲皮包裹著香蕉和宿目芽的創意料理,
吃起來非常爽口。

橄欖醋:
很喜歡菜餚的擺盤與設計,除了用心也很有美感,
雖是簡單的食材,但在創意的搭配之下,讓人眼睛為之一亮。

 
現炸糕渣:
以現炸地瓜和川燙高麗菜陪襯,很大一塊,皮相當薄,
雖然我很喜歡糕渣,但覺得這道的表現薄弱了一些,
或許是將傳統的做法經過改良,減少了過多的油膩感,
但似乎少了真正的味道,覺得有些失落。

 沙拉米手捲。

 以義式火腿包覆著炒飯,是今天的菜色裡口味較重的一道,
火腿略為偏鹹,卻剛好和清淡的杏鮑菇及芹菜有互補作用。

 
蓮花燉雞湯。

 有看過介紹的朋友都知道這是店裡的招牌,
也是壓軸大菜,讓人對它拭目以待,
將乾燥的蓮花放入裝滿熱湯的陶甕之中,蓮花會徐徐的綻放開來,
漂浮在熱湯上頭,有如變魔術般,令人驚艷。 
 


特別的表演秀之外,湯裡頭的食材更是豐富,除了大塊的土雞肉,
還放入大量的蓮藕、蓮子、菱角和各種菇類,湯頭清淡而鮮美,
熱熱的入口,一股暖意直上心頭,完全忘卻了屋外的寒意。

 甜點:現炸麻糬綠豆糕,熱熱的相當好吃,
醬汁則是以紅棗和桂圓熬煮而成,口感是甜而不膩。


 蓮花茶。

 清香淡雅的氣味,去除了口中一點點的油膩感,
當然也為這一餐劃下了美麗的句點。

這回的用餐經驗其實很美妙,有著不同以往的慢活與慢食體驗,
唯一的缺憾是對面的包廂過於吵雜,破壞了應有的寧靜,
我想主人家執著將餐廳開在山林僻野間,自然有他的用意,
無非是希望藉由慢食讓自己完全融入自然山林之中,體會活在當下的愜意,
但其實大多數的食客仍無法領會,只專注於交際時的喧嘩吵鬧,
辜負了細細品味主人的用心設計,真是可惜。
 

店家資訊:食養山房
地址:台北縣汐止市汐萬路三段3507
電話:02-26462266 (採預約制)
 
美味地標:

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