【台中課程】品味咖啡生活美學,精髓,我只是在過生活而已!


因為這次的咖啡課,我才開始認識咖啡,幾堂課下來,我發現,手沖咖啡的感覺真的很棒,以手工完成的咖啡,從煮到品味,整個過程都像是一門藝術,看著煮咖啡的人專注的眼神,還有煮的過程中,陣陣飄香的美好氣息,就會讓人好期待,接下來,會喝到什麼樣的飲品,由於每次的豆子、水的溫度、煮的時間不同,所以每杯咖啡味道也不同,而手工沖煮出來的咖啡,因為有了溫度與時間的加成,讓咖啡的滋味變得更加豐富飽滿,這次開場,上午10點,老師傅問「你們知道,今天早上我喝幾杯咖啡了嗎?八杯了!」 
喝咖啡、烘咖啡豆、煮咖啡,就是廖老師的生活寫照,對他來說,與其關心栽種與生產,他更在意的是,如烘出好豆子,而那天正式開始上課前,他的這麼一問,還真的是道盡了烘焙咖啡師的生活樣貌,師傅說「我從早上到現在,已經喝了八杯咖啡,這就是我的生活,一杯好的咖啡,會讓我開心,一杯煮壞的咖啡也會讓我的心情受到影響,整個早上,我會因為喝咖啡而心情變化起伏,我樂在其中,享受生活,享受工作,我想,這就是生活美學,也就是我在過生活。」

老師傅分享著自己的生活哲學,聽的人頻頻點頭,面露羨慕之情,其實,所謂的品味生活美學,既然品味的是「生活」,那麼,這種怡然自得,隨心所欲的生活態度,就是一種生活美學的展現吧!



 

既然,今天是要談「品味咖啡生活美學」,那麼,煮咖啡、喝咖啡、品咖啡,自然也今日的重要主題,上次廖老師說,對於要一次煮出多人份的咖啡沒有信心,因此,今天,他要用他擅長的煮法,份量要小一點的虹吸壺來煮咖啡,那,這樣要如何一次煮出足夠的量,讓全班同學可以一起品味咖啡呢?

今天要一次三壺一起出動!!



 

而在今天的咖啡課開始時,老師也出了一道題目,他說,以前有個在他店裡工作很久的員工,曾經問她「老師,為什麼你煮的咖啡比我好喝?」他之所以有這樣的疑問,是因為,他每天都在店裡煮,每個月煮不下百次,但是,師傅可能一個月只煮2~3次,實作的時間比他少,但卻煮得比他好喝,到底是為什麼呢??老師說,這個員工每天都跟在他身邊,卻沒有發現他們兩人在煮咖啡的差異,好,接下來要邊喝邊聊咖啡了,請各位同學仔細地看看,老師煮咖啡的動作,看看是否有沒有什麼老師沒有說的秘密藏在其中!!



 

經過這幾次的咖啡課後,我發現,即使是使用同樣的虹吸壺,每個人的煮法也都不大相同。



 

有的人,像廖老師,會等水開始滾了,才虹吸壺的上半部放上去開始煮,開始煮的時候,咖啡粉早就已經在裡面了,而且煮的時候,還經常攪來攪去的(師傅說,他的動作其他的咖啡專家眼裡,完全不及格),有的人會等水都吸上來了,才將咖啡粉倒入,因為這樣比較能確保每個咖啡粉受熱與煮的時間相同。



 

虹吸壺主要是用熱蒸汽的壓力原理,來煮咖啡,當溫度上升到一定時,因為蒸汽壓力的關係,將水抽送到咖啡壺的上層,此時,只要下方的溫度低於90度,水就會掉回下方的壺中,利用這種間接加熱的方式,讓一定溫度的熱水可以浸泡與煮咖啡,只要時間掌握得好,煮出來的咖啡,可是甘度與膠質會較豐富。



 

但是,用虹吸壺煮咖啡風險也比較高,必須要掌握火侯,煮太久會苦、咖啡粉浸泡太久會澀、攪拌不當會酸,確實需要的工夫比較多,每次看不同的老師煮咖啡時,看到他們專注的模樣,就覺得好厲害,利用這種方式煮咖啡,煮出來的咖啡當然也相當的好喝。


 

雖然是同樣的器具,但是煮出來的咖啡,風味就是會不同,單喝一杯,可能無法感覺到差異,但是,如果同時喝時,就會有很大的不同。喝咖啡,就像品酒一樣,慢慢的喝,同一杯咖啡,也會有不同的變化。這天是老師煮了三種不同的咖啡豆,曼特寧與巴西,曼特靈較酸,越放越香,而巴西豆這次用的是淺焙鬥,所以味道較淡,也比較不像熟悉的咖啡位,稠度雖然不是很結實,但是,越喝越好喝。

第三種咖啡豆,耶加雪夫,莊園等級的咖啡豆,這次老師煮不錯,哈,他說咖啡用煮的,會出來什麼樣的效果,真的不一定,就算是老虎伍茲,也沒有球球一杆進洞,有高潮,有低潮的,所以,這種人工的方式煮出來的咖啡,當然也有不同的變化,而我想,這就是咖啡好玩的地方。這杯咖啡,凝香,但不飄香,符合上一課老師的標準,圓潤、口滑、生津,但還不夠飽滿,老師說「香氣每個人體會不同,但,仍會有基本個性,這杯還不夠結實」。

 
咖啡要酸才會回味
咖啡要慢慢地品嘗
先喝一口,然後心思先放空,然後再喝一口

來到了第三壺的耶加雪夫後,大家也越來越上道了,慢慢的喝,慢慢地體會每一次咖啡在嘴中的變化,終於課程快要結束了,也該是拿起咖啡乾杯的時後,乾了吧!
 

哇,最後一口好酸啊,但是,真的好好喝!!!!


 

乾杯後,老師說,恭喜大家,已經懂得怎麼品味咖啡了,再來杯冰咖啡作為完美的結尾巴,下課。

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