【台中課程】中非咖啡,認識咖啡,從不斷的喝咖啡開始!

最近的咖啡課真的很精彩,雖然是夠過不同的咖啡達人來闡述與示範關於咖啡的知識,但同一個主題,在短時間內,重複地透過不同的人來認識,可以很快地,有個基本的觀念,今天的中非咖啡,主人家可是有老經驗的師傅,套句大毛老師曾說過的話「這樣的老師傅,知道很多,但是,因為對他們來說,很多專業的事情已經習以為常了,對他們來說可能很多事情都不足為提,所以,有時反而不容易學習」,這位老師傅也很有個性,而要跟他學習,重點在於『觀察』,觀察他煮咖啡的模樣,聽他的閱歷分享,學習是很多元的,經過這幾堂課的學習,我發現,不喝咖啡的我,對於“煮”咖啡的動作,漸漸有了著迷的趨勢,我實在很喜歡看不同老師泡咖啡時,那種沈穩的態度,透過這些達人,我重新的定義了,咖啡在心底的樣子!
對於不懂咖啡的人來說,要進入完全陌生的領域,確實讓人卻步,咖啡,不過是一種飲料,只不過起源的歷史比較久遠,對很多人來說,它就是每天不可少的那一杯,是一種癮頭,但對另一些人來說,咖啡代表了他的生活,生命,也是玩樂的一部分。像這樣的老師傅,在咖啡的產業已經有30年,咖啡就是他每天的工作,講到咖啡,他應該有很多很多可以分享,但是,在課程開始,他卻說「今天我們喝咖啡,談經驗,不講理論」,酷!


認識咖啡,別無他法,喝就對了!!
 


對廖老師來說,現在台灣咖啡的市場,就如同繪畫世界中,到處存在畢卡索,每個人都可以自由揮灑,自我定義什麼叫做好咖啡,但是,不同的人所呈現的咖啡真的就是好咖啡嗎??沒有規則可循,反而像是自說自話,因而,今天,廖老師也謙虛地說,要來自說自話一番,進行一場經驗分享,而認識咖啡,只能透過喝來認識了,也因此,簡單的介紹後,廖老師馬上親自出馬,先以濾泡的方式,來沖咖啡給大家喝囉。
 

 

我實在很喜歡看人手工煮(沖)咖啡,看著煮咖啡的人,慢條斯理地處理每個步驟,就讓人有種淡定的感覺。
 


 

即使只是濾泡咖啡,也有濾泡的技巧呢,一點都急不來,得慢慢的將水,一點一滴地注入。這天,廖老師沖泡的是『曼特寧+巴西』,透過不同的煮法,呈現的風味也很不同噢!
 


一邊煮咖啡的過程,師傅也邊解說,什麼叫做一杯好咖啡?重點就在於「杯口凝香」。整場,為了讓大家知道什麼叫咖啡,他不斷的以「茶」來比喻說明,更是讓我這個「茶品」的愛好者,覺得很容易入門學習了。



 

什麼叫做「杯口凝香」?如同茶一樣,好的飲品,液體組織會有收斂性,透過「煮」咖啡的動作,將膠質都煮出來了,自然香氣就留在杯底,遠聞無香氣,近聞,才有濃郁的氣息。而廖老師今天的認識咖啡,不談苦酸,因為,苦酸是非常主觀地感受,但是,他透過煮咖啡,來討論,口感是否滑順溫潤,由此延伸出,煮咖啡後,咖啡液體的成熟度。咖啡既然是水果的一種,許多特性自然也符合大自然的法則,咖啡透過『煮』,發展出了不同的成熟性,以下是老師簡要地分類,也是當天他煮出的三杯咖啡不同的風味。


5分熟---煮得尚未成熟,膠質尚未完全釋放,無法凝香,口感也不夠滑順。
7分熟---已經還不錯喝,可凝香,但咖啡越放口味越淡,口味漸漸還原成水。
8分熟---能煮成這樣非常的棒,咖啡放在一旁,越喝越好喝。
10分熟---超完美咖啡,可遇不可求,偶有佳作(很少),可,也曾喝別人煮過。


 

要泡出大壺的濾泡咖啡,廖老師自稱,無信心,他簡要地說明一些煮咖啡的原理後,也不疾不徐地沖出了第一杯咖啡。第一壺咖啡,滋味好苦,但老師說過,重點不在苦酸,而在於「口感」,待大家都品嘗過後,他先請大家感受過後,才告訴大家他心中的成熟度定義,這杯是,5分熟啦,因為不夠潤滑。

第二杯,虹吸壺出動囉,看人用虹吸壺煮咖啡真的很有趣。
 


這杯屬於八分熟,口感還不錯喔,圓滑飽滿,越放越好喝,口感真的有很明顯的差異,雖然這杯不錯,但在老師看來,仍不夠完美,老師說,對於用虹吸壺同時要煮出這麼多人份的份量也信心不足,但是如果是煮三人份,倒是沒有問題,表現得才會比較好,哈。
 


 

所謂的幾分熟,其實是老師自己定義岀來的,在老師的引導下,喝下一杯杯不同成熟度的咖啡,學著老師確認那口感,真的發現細微的差異呢,老師說「認識咖啡沒有捷徑,只能不斷的嘗試」,而老師傅是怎麼鍛煉自己的嘴巴呢?就是每天喝,不斷的喝,此外,還出國喝。到日本旅行時,師傅拿著一本關於東京的旅遊書,景點,有捷運站的,就下車去,下車後,從看到的第一家店喝到最後一家,再換下一站去喝,喝上一整天,好喝的喝,不好喝的也喝。他笑著說「每個旅遊的景點,我也都有去過喔」。聽到這樣的分享,真的由衷的佩服呢!!
 


上課這天,老師才剛從歐洲回來,特地去巴黎喝了著名的花神咖啡,哈,他說「巴黎,以前是這味道,現在也是,沒有太大的變化」,嗯,我想他的意思是說,老咖啡廳,老文化的地方,不變可能也是一種優點吧(我詮釋的很不錯吧~哈),「日本,咖啡變不好喝了」,「舊金山,都煮好放旁邊,不好喝,但是自己買豆子回家煮,豆子也好耶」,「外國人喝咖啡喜歡加糖、加奶,真該斷奶了」,總之,師傅說話很直,聽他很上課很有趣啊~哈哈。

什麼是客人對中非咖啡最好的讚美詞??

有位退休的精神科醫師曾對廖老師說過「你們中非的咖啡,酸溜溜地,捨不得喝下去。」原來,含在嘴中捨不得吞,就是老師心目中最完美的讚美詞呢。咖啡,如果沒有酸味,就沒有生命,咖啡,就該帶著酸味,因為真正好的果酸,是很好喝的,而在這系列的課程中,我還真是透過不同老師的咖啡逐步地體驗箇中滋味,結尾,以一杯冰咖啡最為結束,而冰咖啡,真的是酸咖啡的最好示範,重點是,他們家的冰咖啡怎麼這麼好喝??甜甜酸酸,好像真的有喝果醋果茶的感覺。

冰咖啡冷卻的過程,保留了酸,用糖可以收斂,而保留地『酸』,則保有了咖啡的生命,我邊喝他們家的冰咖啡邊聽著老師的論點,頻頻點頭,原來這就是咖啡的生命啊!?!味道真的非常清爽啊!這堂課,在老師傅的帶領下,體會良多,對於何謂熟度有更多認識,接下來,還會分享廖老師的「品味咖啡生活美學」,這天當然也是邊喝咖啡邊聽課,真是太酷的系列課程啊!!

中非(菲)咖啡
電話:04-2226-4361
地址:台中市四維街46號
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