秋冬蟳蟹料理「五蟹」可擊

圖說:逾四十年廚師資歷的袁東海師傅創新蟳蟹料理。(高雄義大皇冠假日飯店提供

欣傳媒 | 記者孫立珍/高雄報導

秋天是品嚐蟳蟹最佳季節,高雄飯店主廚以生鮮活蟹,融合廣式、泰式及台式等料理精髓加以改良創新,烹調出顛覆味蕾新口感的「蟳蟹饗宴」,鮮活上桌,讓饕客食指大動。高雄義大皇冠假日飯店皇樓中餐廳主廚袁東海特製的「蟳蟹饗宴」,共推出五道特製蟳蟹料理。包括處女蟳廣東粥、南洋風味的酸辣大沙公、港式風味的鹽酥大沙公、重口味的黑椒大沙公及口味獨特的雙梅蒸螃蟹。擁有逾四十年廚師資歷的袁東海主廚,再次展現精湛廚藝。他表示,每種蟹類都有不同的特性與口感,因此他選用不同料理方式以突顯蟳蟹美味。像是大沙公,蟹殼厚、肉質彈牙,加上生長環境的因素,比較適合酥炸或是淋上重口味的醬料。特別的是,他還將傳統的避風塘炒蟹調整料理手法,做成「鹽酥大沙公」,佐以由蝦米、菜脯、辣椒乾煎炒過的拌醬,香酥不油膩,搭配干貝粥,呈現多層次的甘美細緻。袁主廚說,這道料理中火侯的拿捏最要緊,更考驗師傅的功夫。袁東海也不藏私,公開他的「雙梅蒸螃蟹」獨家料理祕訣,讓老饕們也可在家輕鬆大啖鮮甜滋味。他挑選的是殼薄肉白的螃蟹(紅柿),首度嘗試以雙梅料理,除了加入酸梅,還加了些許帶點甜味的紫蘇梅清蒸,讓湯汁酸中帶甜、甜中帶酸,既開胃又健康,還能品嚐到螃蟹的鮮甜與滑嫩。

另外,袁東海還推薦處女蟳熬煮的「廣東螃蟹粥」,入口即化的粥品內,融入薑絲與芹末氣味,濃稠蟹膏充斥著香綿滑潤的口感,雖是平淡卻又能感受秋天品蟹的小確幸。喜愛挑戰不同口味的饕客,不妨挑選「酸辣大沙公」。餐廳特別準備法國麵包,淋上酸辣咖哩調和而成的醬汁,再配上料理過的酸辣大沙公,別有一番風味。「黑椒大沙公」的醬汁也是一絕,袁東海說,調配醬汁是有秘訣的,太過即太鹹,當然會讓螃蟹的鮮甜滋味大打折扣。皇樓中餐廳自即日起,推出蟳蟹饗宴,每道780元起。週一至週四還享有三人同行一人免費的優惠,歡慶國慶日,雙十節當日用餐,加10元再享主廚推薦奶皇包乙客。

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