北市美食|勺勺客陝西菜館兒

 
象中最早接觸到陝西菜時,是公司在十年前去西安旅遊時,
當時對於西安的各式佳餚感到非常特別且新鮮有趣,
回來後才知原來在公司附近,也有一家專門在賣陝西菜的餐廳,
這一次特別帶了相機,想把這好味道介紹給未曾嚐鮮過的好朋友們。
2007年歲末年終時,原本與公司同事相約利用中午時間一起來此慶祝的,
沒想到因為客人太多,即使我們在前一天已先訂好菜色仍來不及享用,
只好倖倖然的放棄,還差點連中飯都沒吃到,這一晃眼,
時隔一年多,某天再度燃起來此聚餐的念頭,這回為了不再重蹈覆轍,
也是一樣在前一天就來訂桌選菜色,並央求老闆先做好,
但因天氣太冷,老闆堅持要有人到場後才能開始下鍋,
於是我們決定先派右手邊的這一位美女先行前往佔位。


本以為一切都安排妥當時,
不料當天早上老闆居然打電話來說我們的菜單不見了,
所以忘了有什麼菜色,這一瞬間還真是令我們傻眼,
難道我們真的是和這間餐廳八字不合嗎? 幸好在排除萬難後,總算是圓滿成行了,
前陣子店家才剛改過裝潢,不過店裡的裝飾還是像極了陜北人住的窯洞,
加上老闆和服務穿著的服飾,整個非常有邊塞風味,牆壁上滿是客人簽名留念。

而這店名勺勺客一詞,也是極具趣味和特別,
以前一直不明白其意思,後來才知原來是陜北人對做菜高手的稱呼,
這兒是以陝西菜出名,擅用各種香料,且以鹹鮮、酸辣、香蒜之複合味居多,
適合喜歡重口味及吃辣的饕客們,
首先上場的當然是陝西菜裡最著名的
陝西泡饃:

此為西北地區的主食麵點,一開始會先送上這兩大塊泡饃(一塊為一人份)
由客人自行剝開成小塊狀,再交回店家烹煮,
一般來說剝的越小吃起來的嚼感較好,最好像玉米粒大小般,
不過相對的就要花上更多的時間來剝才行。
泡饃三部曲:

我們點的是牛肉湯頭的泡饃,這是兩碗的份量,
搭配的是雙紅湯底,所謂雙紅,即指紅血、紅肉,
以牛骨、髓、肉、筋等料及數十味香料精熬高湯後,
再燴煮香滷鴨血及香滷牛腱子肉、時蔬等,其湯頭濃香,
牛肉軟綿入口即化,老闆還不吝嗇地說可以為我們免費加湯一次,
尤其這天剛好遇到寒流來襲,喝上一大碗,真是讓人暖到心坎裡。
  

酥嗆土豆絲:
由馬鈴薯刨絲而成,加以香料醃製,入口是脆脆的而不是印象中鬆軟的,
略酸的調味,相當爽口,獲得大伙一致的稱讚。

風酥雞:
也是店招之一,去骨的雞腿肉醃過後塞入香蔥,
灑上椒鹽酥炸,上桌後再淋上檸檬汁,
只能用超好吃來形容,而且好吃到我只搶到一塊盤子就見底了。
  

岐山臊子麵:
是道乾拌麵,裡頭摻有花椒醋汁、豬肉、木耳、豆干丁等等酌料,
微辣的口感卻不嗆鼻,相當好吃。

小蔥羊肉拌麵:
因為有人不敢吃辣,所以另點了這道一樣是麵食,
香嫩的小羊肉與紅蘿蔔,拌上香Q的麵條,很是很棒的口感,
與臊子麵相比,這道算是偏鹹的重口味,
不過這些醬汁拿來淋在白飯上,還真是相當配飯。

新疆香酥羊串:
用孜然等二十多種香料調味醃製再去烤,一上桌香氣十足,
感覺上肉質略乾,不過入口香香酥酥的還真是人間美味。

炙子骨排:
是道仿宋的名菜,是當年宋徽宗生日時,御宴第四道菜餚,
這也是店家的招牌名菜之一,不過乍看其外型並不太討喜,
但其煮功繁瑣,至少需要十小時泡、滷、蒸、炸、烤才成,
其肋排炸的外酥內嫩且不油膩,刀子輕輕一切即骨肉分離,
加上外皮特別的調味料,很值得一嚐。
  

鮮溜A波雙綠:
A菜脆波菜軟、滋味鮮香,是平常常見的二樣普通青菜,
沒想到經過店家巧妙的組合後,反而呈現出不一樣的口感。

酸嗆牛肉:
以沙朗牛肉、酸泡菜加上香菇等配料快炒,
泡菜酸甜,牛肉也相當軟嫩好吃。

蒙古炸奶豆腐:
這是飯後甜點,原本是要點另一道奶香小饅的,
但是老闆力薦我們品嚐這一道,還表示這是要兩天前預定才吃得到的,
而這回可以通融我們,想想當然要試試囉,
這是用薄薄的麵皮,包入起士再下鍋油炸,膨脹成鼓鼓的,
上頭再灑上一層糖粉,趁熱吃時裡頭的起士還會牽絲,
不過也許是期望過高,反而沒有讓人很有驚艷之感,
要是這裡頭起士可以再多一點,味道濃一點,我想我一定會吃上好幾個。

就在一陣秋風掃落葉後,我們迅速地解決了這幾道佳餚,
算一算時間還花不到一個小時,於是趕在中午休息時間結束前,
才心滿意足地回去繼續上班,為漫長的下午打拼去。
 

店家資訊:
勺勺客陝西菜館
地址:北市仁愛路二段4115
預約專線:02-2351-7148
營業時間:
11:30~14:30午膳 (廚房供餐14:00)
17:30~22:00晚餐 (廚房供餐至21:00)
每週一公休農曆春節休息 (依公家機關休假而定)