排到腿軟也非吃不可!愛玩客嚴選長龍美食

Round1-排隊15分鐘內值得一嘗的美食
阿堂虱目魚鹹粥
費工湯底與剔骨神技的絕配@雲嘉南地區
◎詹姆士
11 把刀殺一條魚,講究的虱目魚料理加上鮮甜湯底,讓臺南人為之「吃」狂!
    臺南虱目魚的名聲實在太響亮,阿堂鹹粥的老闆娘每天從早上三、四點就開始準備,五點開始賣,因此清晨就會有客人慕名而來,想吃第一手、剛從漁港運來的新鮮虱目魚。接著又忙忙忙,忙到中午賣完,中間連一點閒都偷不得,平均一天至少要殺五百條虱目魚。難怪老闆娘會累到抱怨,早知道嫁給賣虱目魚的老闆會那麼累,她就不嫁了。
    但是這間阿堂鹹粥值得客人大排長龍,真的不是沒有原因,因為他們的湯底除了用虱目魚的骨頭熬煮,竟然還很費工的放入豬大骨、老母雞,一起熬煮八個小時,讓湯底除了有虱目魚本身的淡淡奶味,還有豬骨和老母雞的鮮甜,喝它的湯頭根本就是皇帝級的享受。難怪有人說,光喝阿堂鹹粥的湯,就知道這間店老闆真的超有誠意,不是為了賺錢而做美食,而是為了堅持美食才「順便」賺錢。

     虱目魚對臺南人來說很重要,就跟金門的朋友把高粱當成好朋友一樣。因此只為了殺一隻虱目魚,老闆就準備了十一把刀,會不會太誇張?老闆說,真的不會。每一把刀都有自己的使命,有弧度的刀就應該要拿來剖魚肚,長刀就必須拿來片魚肉,而且不能和片魚皮用同一把刀。
     虱目魚是淡水魚中魚刺最多的魚類,總共有兩百二十二根魚刺,老闆娘還說,臺南人以前吃虱目魚,吃完都要帶小孩去耳鼻喉科拔刺。想要吃到一碗一根魚刺都沒有的虱目魚,只能靠老闆的一雙巧手,用十一把刀裡御用的薄刀,把虱目魚的倒鉤魚刺給剃掉,讓客人可以安心享受虱目魚帶來的驚喜口感。
除此之外,其他東西無論是扎實的魚肉、黏綿的魚皮、油花遍布的魚肚,阿堂都能讓你一次滿足。尤其是魚肚的油脂,完全在嘴裡盡情揮灑,嘴唇一不小心還會被油脂給黏住而張不開,實在讓人停不了口!
同場加映:乾煎魚腸
    乾煎魚腸,肯定北部吃不到!因為虱目魚送到北部,新鮮度都跑掉了,當然不敢像臺南一樣,不加其他多餘的調味,直接乾煎。這可是要用最新鮮的虱目魚才敢做的啊!
  魚腸第一口吃進去有點苦,但咬第二下時,虱目魚的甘甜味一次全部從喉嚨裡湧出來,真的好甜啊!而且魚腸竟然可以酥到像脆笛酥一樣,包你狂嗑不停。
店家資訊:阿堂鹹粥
臺南市西門路一段 728 號 (06)213-2572
虱目魚鹹粥/90 元
乾煎魚腸/80 元

 
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