在跟師傅簡單寒暄後，首先上菜的就是鮪魚肚握壽司。 一大早起床後近四個小時都滴水未進的狀態，入口即化的鮪魚油脂以及鮪魚特有的香氣，但卻也很明顯地感受到舍利（醋飯）的酸味，這也就是江戶前壽司與關關西壽司最大的差別所在。瀨戶內海充滿新鮮白肉魚的關西，醋飯中味淋與砂糖加得較多以帶有甜味的醋飯來凸顯白肉魚的美味；江戶前壽司的主角是紅肉魚的鮪魚與鰹魚，以酸味較明顯的醋飯跟紅肉魚較為搭配。





第二貫：鯛魚

第三貫：金目鯛。

第四貫：海膽




第五貫：竹莢魚




中場休息一下的熱騰騰的玉子燒



第六貫；北寄貝：其實算是有點失敗的一貫，感覺上醋的調味反而將貝類的腥味襯托出來。



第七貫；白甜蝦




第八貫；鐵火卷等




第九貫；鰆魚



第十貫；穴子

 

最後一貫可以任選，在思考了很久之後選了江戶前壽司具代表性的鰹魚


 
小評：食材與魚肉的新鮮美味不在話下，但也因為醋飯的酸味過於明顯，有幾貫的壽司的味道有些衝突，因此口味上還是比較偏愛關西的壽司，突然很像念一年前在大阪吃的午餐壽司套餐: （日幣2000）
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