築地場內市場:壽司大

 

一直想去看築地的鮪魚競標,不過本週六又挑戰失敗了,清晨5點整抵達到築地的大門口報名這樣也太晚,定員120明於是一大早也就轉往築地場內市場的名店壽司大,排隊吃壽司。沒想到這一排要排了3小時才吃到。(5點15分開始排隊,排到8點整才入座)。也因為排得超久,也就點了3900日幣的お任せ套餐。


從早餐就開始吃整套的壽司未免也太奢侈,也就在席間跟壽司師傅閒聊起來,才知道即便是平日來也可能要排上2小時以上,至於外國客人的比率的話,台灣客雖然很多,但很明顯地後來香港客有大幅增加(大概是香港的某大美食家這幾年曾經大推壽司大,導致排隊難度越來越高

 

排了兩個小時才由外圍區排到店門口,在店門口有等上近四十分鐘。外圍區有個具有排隊指標性紅色的郵桶,如果在郵筒附近的話牌倒入內用餐約莫要兩個半小時。在壽司大門前站了40餘分,其實也已經暗自下定決心要找一天來吃隔壁八千代的招牌:炸明蝦定食。




店內一共有三位師傅,10蓆多的位置,每位師傅負責3~4位客人。入坐之後就跟師傅閒聊個幾句,師傅首先也笑盈盈地招呼大家並且表示讓客人排那麼久真是非常抱歉,也很關心大家是幾點開始排隊。位置雖然有點小,店內氣氛也相當舒適明快,在外頭站了近三個小時坐下來喘口氣喝口熱茶,在吧台前等待壽司上菜也更加令人期待。


 


在跟師傅簡單寒暄後,首先上菜的就是鮪魚肚握壽司。 一大早起床後近四個小時都滴水未進的狀態,入口即化的鮪魚油脂以及鮪魚特有的香氣,但卻也很明顯地感受到舍利(醋飯)的酸味,這也就是江戶前壽司與關關西壽司最大的差別所在。瀨戶內海充滿新鮮白肉魚的關西,醋飯中味淋與砂糖加得較多以帶有甜味的醋飯來凸顯白肉魚的美味;江戶前壽司的主角是紅肉魚的鮪魚與鰹魚,以酸味較明顯的醋飯跟紅肉魚較為搭配。





第二貫:鯛魚




第三貫:金目鯛。



第四貫:海膽




第五貫:竹莢魚




中場休息一下的熱騰騰的玉子燒




第六貫;北寄貝:其實算是有點失敗的一貫,感覺上醋的調味反而將貝類的腥味襯托出來。



第七貫;白甜蝦





第八貫;鐵火卷等




第九貫;鰆魚



第十貫;穴子


 


最後一貫可以任選,在思考了很久之後選了江戶前壽司具代表性的鰹魚


 
小評:食材與魚肉的新鮮美味不在話下,但也因為醋飯的酸味過於明顯,有幾貫的壽司的味道有些衝突,因此口味上還是比較偏愛關西的壽司,突然很像念一年前在大阪吃的午餐壽司套餐: (日幣2000)
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