(台南小吃)阿江鱔魚擔:鱔魚意麵、鱔魚湯 .





阿江鱔魚擔
創於1978年仲夏
台南市民族路三段89號
行動:0937671052引用:http://tw.myblog.yahoo.com/eyecat089/article?mid=56606

這是一位朋友極力推薦的鱔魚攤子,朋友極力推薦他的鱔魚湯。
不要看不起這麼一間看起來髒髒的、燈光昏暗的小攤子,很多道地每位就是藏在這種沒有包裝的小店中。
看老闆獻炒工對我來說是飯前的開胃秀。老闆拿起鱔魚拍打後,俐落地用刀子將鱔魚切段。
鮮紅的血代表著鱔魚的新鮮。調味好,師父要炒囉!

鱔魚意麵 70元/碗
鱔魚湯 100元/碗

台南鱔魚意麵在味覺上講究的是要酸、鹹、甜三味調和,在功夫上講究快炒,鱔魚肉要脆。
這裡炒鱔魚的調味明顯和別的地方不一樣,不只酸甜鹹三味調和得非常適當,鱔魚非常爽口,清起來非常脆口,最特別的是他濃稠的羹汁。
這裡也有乾炒鱔魚。

第一次去吃,以為他用的不是鍋燒意麵,是小杜意麵那種台南意麵,這次去,看到他的意麵了,真的是鍋燒意麵,但他的鍋燒意麵吃起來非常Q,不像一般那種像泡麵的鍋燒意麵。不想吃鍋燒意麵的,這裡還有油麪和米粉等選擇。

老闆的炒鍋邊有好幾個小陶甕,裡面放著他調味用的醬油、糖、勾欠水等東西,連裝調味料用的器具都散發著陣陣的古老味,不像現在的店都是用不銹鋼的,老店就是要老得夠味。老闆做菜的神情,就像和食物談戀愛一般。

這家店只有晚上才有營業喔!


前天晚上六點半去那阿江鱔魚那邊吃,整間人滿滿的,我坐下來,後面還有十幾個人站著要外帶的。
老闆還是認真地八份八
份慢慢做,他一直跟我說抱歉,說這東西就是無法一次大量做,我說沒關係。
我原本點了鱔魚湯,老闆還跟我道歉說,
人太多,實在沒有空閒煮鱔魚湯給我吃,請我下次晚點來,他再煮給我吃。