巷弄美食�鰹魚高湯+手工麵疙瘩 聞香老饕甘願擠路邊

「開放式廚房」、鮮美鰹魚高湯以及手工現做麵疙瘩,讓這間位於牯嶺街的麵食館,天天上演排隊戲碼。別看它小小一間店20個座位不到,但平日從早上11半就開始聚集人潮,直到下午1點都還有人在店門外排隊,有的等著外帶、有的等著內用,到了晚餐時間人潮更是洶湧、擠到路邊。

位於牯嶺街與寧波西街交口的「福井」,店內約莫4、5坪,就連廚房也是小小的,有一半外露在路邊,成為名符其實的「開放式廚房」,不過正好能給外帶顧客與過路民眾一點觀賞的「餘興節目」。尤其,面對對一屋子等著祭五臟廟的顧客,老闆可是練就一身麻利好手藝。

瞧老闆身手俐落、快手將大把大把的蔬菜、食材放入高湯鍋中,以大火烹煮,頓時只聽見勺子喀啦喀啦翻動,香味立刻飄散,而這正是牽動味蕾的第一線!在這裡餐點分為海鮮、瘦肉與豬肝麵,如果食量大的可以來上一份總匯麵疙瘩,等於一次可以吃上三種食材。至於麵條可依個人喜好有一般白麵條、板條、冬粉還有招牌麵疙瘩。

觀察哪種口味最受歡迎,結果是平分秋色、各有擁護者。海鮮口味用料實在,花枝、魚片、蝦子、蛤蜊、蟹肉棒與魚板,再加上大把蔬菜、紅蘿蔔絲與金針菇,一大碗讓人大呼過癮。至於瘦肉口味同樣有蔬菜加持,但讓人驚豔的卻是看來不起眼的瘦肉,因為吃進嘴裡這才發現這瘦肉帶點油脂,再加上老闆烹煮時間剛好,吃起來煞是滑口、完全不柴。

另外,豬肝口味烹煮時間也是算得精準,最好是留在店裡吃最能吃出粉嫩不老,否則外帶回家恐怕就可惜了豬肝過熟。老饕戴先生建議,第一次來到店裡的人可以點上總匯麵疙瘩,因為除了有上述三種食材外,還能吃到店家手工現做現捏的麵疙瘩。

手工麵疙瘩現場現做現捏,周圍薄、中間厚,吃來口感非常Q,厚薄適中也讓人越嚼越香。再加上另外一個特色,堅持不加味素的鰹魚高湯,湯頭淡淡咖啡色澤、喝來清爽卻不平淡,嘴裡也能回甘留有韻味,難怪這裡大部分客人,湯都會喝到見底。

用料實在、堅持自然風味的鰹魚高湯與手工現做麵疙瘩,讓小店每到餐期就擠滿人潮,所幸老闆的快手創造高翻桌率,小小一間約不到20張座位,一個餐期就能翻上4、5次。

【延伸資訊】店名:福井店址:台北市牯嶺街41號電話:02-23212349

圖說:位於牯嶺街與寧波西街交口的「福井」,別看它小小一間店20個座位不到,但平日從早上11半就開始聚集人潮,直到下午1點都還有人在店門外排隊,有的等著外帶、有的等著內用,到了晚餐時間人潮更是洶湧、擠到路邊。(記者許家禎攝)