異國風�買海產兼用餐 上引水產「立吞」超鮮

結合海鮮超市、觀光漁港、日式料理、戶外燒烤等多樣化營運方式,三井餐飲集團投資的「上引水產」,年初在台北濱江市場旁的台北漁市開幕,短短才一兩個月,已經成了台北最夯的人氣店家,經常有雙B車主前來購物、品美食,無異在台灣餐飲界投下一顆震撼彈。

上引水產以承租方式,租下台北漁市近600坪賣場,並斥資打造成很有格調的批發漁市、料亭與超市,裡面的燈光、空間設計完全顛覆傳統市場,沒有積水與惡臭;尤其室外燒烤區,不僅空間超大、能吃到最新鮮食材,還有淡淡的歐式悠閒風情。「立吞」是上引水產特色之一。

日文所謂的立吞,也就是「站著吃」的意思,上引水產設計了70人的立吞區,上午11點正式營業前,已經有顧客排隊等著上門,另有70多人的室外燒烤區,二樓設有座位區,供應鍋物、煮物。立吞區延續三井日本料理精緻風格,以日式烹調手法呈現食材原味,包括生魚片、握壽司、冷盤等好料,由曾經獲得日本握壽司電視冠軍武田正彥掌廚。

最便宜的壽司每貫25元,比目魚、象拔蚌50,生海膽70,台灣黑鮪魚大腹肉、馬糞海膽150元,還有其他數十種生鮮海產製成的壽司與生魚片,新鮮又平價。戶外燒烤區佔地超過百坪,顧客可選擇自己動手烤,也可由專業廚師烤好後送上桌。燒烤區位於漁市場兩棟樓之間的空地,上引巧妙地用植栽佈置,營造出台北罕見的庭園景致。儘管在室外,但樓與樓之間原本就有罩頂,不用擔心下雨。戶外燒烤區桌上都有陶爐,裡面放著小石頭,再放上燒紅的木炭,食材則有鮑魚、松葉蟹、鱈場蟹、活明蝦、大扇貝....等珍貴海產與肉類。

上引燒烤區僅用備長碳,這種木炭成本較貴,但不易致癌,同時只用少許鹽巴提味,才能吃出食材鮮甜原味。除用餐外,上引也供應新鮮海產批售,水產活體區共有41個水槽,販售的海鮮相當多,除本島生鮮漁獲外,還有來自全球的新鮮海產,包括南非龍蝦、日本鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、鮑魚、象拔蚌、比目魚等,以公斤計價,價格透明化,如南非玫瑰龍蝦,一公斤2018元。

買完活海鮮,還可進入超市區購買現流海鮮,上引以冰塊覆蓋魚體保鮮,高貴的喜之次魚、本島紅甘、進口鱈魚、鮭魚、鮪魚、蝦貝蟹類等應有盡有。超市區還有多種日本醃製食物、乾貨與飲料,就連水果、調味料、蔬菜、冷藏熟食、陶瓷餐具都有,現場還販售多種日本酒。跑一趟上引,就能滿足現場用餐、帶回家烹調所需的食材與調味料。由於上引水產立吞源自三井集團,加上不算太貴的消費,吸引不少政商名流與市井小民排隊,集團事業版圖往前踏出一大步。集團董事長黃奕瑞人稱「Ko 桑」,他從小吃店起家,再以三井成功變成台北日本料理龍頭,前幾年成立上引水產,跨足上游批發,集團年產值達20億。

【延伸資訊】

店名:上引水產

地址:台北市民族東路410巷2弄18號(濱江市場、台北漁市旁)

電話:(02)2508-1268

營業時間:06:00∼21:00;燒烤區11:00∼17:00

 

圖說:上引水產水槽裡有活跳跳的日本松葉蟹。(記者梁峰榮攝)