手工麵線加新鮮大腸、蚵仔 料多實在的麵線

肥美的蚵仔搭配肉羹、大腸,滿滿一碗,看了就好滿足!「料好多喔!」不禁驚呼這樣的料好實在,先嘗一口,美味不在話下。

這間在員林中山路法院斜對面的阿忠麵線,黃老闆對自己的麵線可是相當滿意,這麵線要煮得好吃的獨家秘訣,在於火侯控制得宜,太白粉勾芡、濃稠度的控制都必須注意。他的麵線之所以好吃,是他還用自家用沙茶、蒜蓉、醬油特調醬料,麵線攪拌後調鹹甜都入味,麵線裡還有薄蛋有著蛋香。

食材也影響著口感,這肥美的蚵仔是不過水直接送到店家內供應的;新鮮大腸在處理後,沒有經過冷凍直接川燙,再剪一小塊、一小塊的,在麵線入大腸味,大腸也入麵線味,大腸軟Q也有嚼勁。

鹹甜適中、濃稠感極佳的麵線糊,也是招牌。肉?採用合格認證溫體胛心肉,由於胛心肉是豬隻運動最多的部位,軟嫩帶Q勁,惟筋多、處理費時費工、價格稍貴,一般店家多不採用,從這裡就看得出黃老闆對美味的堅持。

黃先生亦表示,店內的麵線也都是傳統手工麵線,而外地麵線多出自機械,讓這樣傳統行業日漸失傳,但純手工的麵線特別新鮮香Q。阿忠麵線堅持使用純手工麵線,除了將美味呈現給大家,更要大家知道這難得的可貴。(圖�本網資料庫提供)


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