【烏金傳奇】旗津....烏魚子....暴走!

沒吃過烏魚也要看一看怎麼曬烏魚子!
無意間在旗津街頭遇見烏魚子熱情綻放著~

旗津以漁業起家
每逢冬至前後烏魚時節
可以看到昔日「烏金」的傳奇

烏魚子到處都有~
但是台灣產的烏魚子特別肥大!
原因除了製作技術長年經驗累積之外

每年冬至前後沿海的烏魚會洄遊南下產卵
經過台灣海峽期間正值交配前最成熟階段
此時捕獲製作的烏魚子特別好吃~

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車子經由過港隧道到達旗津
沿著旗津路直走就接到廣澤路
無意間在鳳山寺前看到一大片曬烏魚子的景象!

每年過年都會吃烏魚子
但是生平還沒親眼見怎麼曬烏魚子
趕緊跳車一探究竟!

烏魚子的加工程序看似簡單但實際上並不容易
漁民從捕獲的雌烏魚取出魚卵
清洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥
經過曝曬、陰乾程序即可

重點在於時機與程度的拿捏
鹽的用量過多會鹹苦
曬得太乾會太硬不好吃
曬得不夠乾則容易發黴變質

曝曬、陰乾的控制全憑長年經驗累積

烏魚分佈於全球各地溫、熱帶海域
其實不是什麼稀有魚產
雖然到處都有.....但就屬盛產於台灣的烏魚子品質最棒!


原因是烏魚會洄遊
南下產卵經台灣海峽
從鹿港一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方

此時正值交配前成熟期
所以台灣產的烏魚子特別肥美!

 
然而....今後要看到昔日的「烏金」榮景越來越不容易了....
近年來受暖冬影響.....野生烏魚捕獲量銳減
而人工飼養方面則因成本 高且產量不穩

最要命的是近年來大陸漁船在台灣海峽北方外海進行攔截
以流刺網、圍網、定置網等漁法進行大規模捕撈外
導致魚源枯竭.....

今後....搞不好要吃到烏魚子會像吃鮪魚肚付出一樣貴的代價!


原本寄望人工養殖技術能成熟
但是...烏魚飼養期長達三年烏魚子才能夠成熟飽滿

魚塭飼養耗費成本龐大
不少虧本的漁民紛紛放棄
因此市售行情總是較以往漲兩、三成.....


旗津的烏金傳奇早在四百年前就展開

荷蘭據台時期打狗、堯港、下淡水等地是南部的漁業重鎮
漁民大多在十二月至二月間前來捕鯔魚(即今稱烏魚)

寶島臺灣西南海岸因有暖流經過
早在明代臺灣已是閩南漁戶所熟知的優良魚場   
至今烏魚仍是台灣西南海岸冬季重要的魚獲!

烏魚除了烏魚卵可以製成烏魚子
還有烏魚乾、烏魚腱可以食用

旗津因地理環境之便
烏魚也成為旗津一大特色!

每到烏魚子盛產時
旗津街頭的烏魚子在南台灣嬌陽照射下綻放光芒~
總能吸引著人們的目光!

喜愛吃烏魚的饕客們....來旗津準沒錯啦~~

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