自強夜市尋飽 臭豆腐飄香 情意更添傳統滋味

臭豆腐是中國民間特色料理之一,由豆腐發酵製品衍伸而來。在各地的烹調、食用方法均有相當大的差異。而在台灣,炸得金黃酥脆的臭豆腐,搭配道地台式泡菜,則是許多人鍾愛的傳統小吃。

位於花蓮自強夜市的品良大腸蚵仔麵線•臭豆腐專賣,在地營業近二十年,一台改良式的發財車,曾走過花蓮當地許多知名的流動夜市,販賣著在地人所熟悉的懷舊滋味。

店內提供臭豆腐、大腸蚵仔麵線等兩樣傳統小吃,品項雖不多,卻是滿足年輕學子、上班族群的好選擇!店主人陳大哥擁有10餘年的西點師傅經歷,並於輔仁大學進修食物添加劑等相關課程;對於烹飪有很大的興趣,盼望讓顧客吃得開心之餘,也能吃得安心。

主人陳大哥表示,店內的臭豆腐不添加防腐劑,由雞蛋發酵、豆渣、花椒與肉桂等浸泡醃製而成;並且堅持天天更換新油,絕不使用回鍋油,炸出來的臭豆腐才會香氣十足。

油炸過程中,下鍋溫度必須控制在100℃左右,等到豆腐透軟之後,再加大火候,以高溫炸至表皮酥脆即起鍋;淡淡的金黃色澤,像是雞蛋豆腐般,而外酥內軟的口感,加上特製的台式泡菜提味解膩,就成為簡單而傳統的迷人小吃。(攝影�陳亦筑)

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