桃園川菜料理創意上桌 酸甜苦辣多重好滋味

對於川菜的印象,或許很多人都異口同聲的回答「辣和油」,其實,除了辣之外,道地的川菜可是有不同的滋味,酸、甜、苦、辣、香、鹹、麻都包含在料理之中。

鄰近中壢交流道的桃園茂園和漢美食館,有著近40年資歷的行政主廚胡志苗師傅,對於川菜、粵菜等都相當的擅長,更曾被許多國家元首級的飯店邀約擔任飯店主廚,料理給國家元首品嚐。

為了將川菜的美味推廣給更多的饕客品嚐,胡師傅更以川菜為基礎,有別於道地川菜的重口味,加入了不同的元素與料理手法,製作出多重口味的川菜料理。

酸脆不辣的四川泡菜搭配魚料理出蜀府沸水留魚,看似簡單卻費工醃製的沙茶風味梅肉、加入橘皮入菜的廣皮美極鮮味蝦、經典川菜料理的魚香肉絲漾及自製風味麵醬的醬肉龍鬚菜。

其中像是沙茶風味梅肉,可是將梅花豬肉先醃製按摩,再以水煮的方式將豬肉川燙後,搭配沙茶及多種配料製作出的經典醬料,軟嫩口感的肉質搭配風味醬料,讓人讚不絕口。

此外,更別錯過相當下飯的魚香肉絲漾,原本道地的川菜魚香肉絲可是品嚐不到魚的,但經過師傅的創意搭配,將肉絲搭配墨魚一同料理,讓整道料理更鮮,順口的滋味可是會讓人搭配白飯一口接著一口品嚐。(攝影�孫志銓)

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