好吃豬腳大比拼�洋蔥德國豬腳 烹調繁複外皮酥脆

源自中歐的德國豬腳是巴伐利亞傳統美食,烹調過程耗時費工,得經過醃、煮、煎、烤或炸等多道手續,才能完成內軟外酥的美味德國豬腳,一般家庭除不易進行專業烹煮。不過沒關係,西餐廳、牛排館幾乎都供應這道德國名菜,不少業者還提供網購宅配服務。

台北、桃園共有五家分店的洋蔥餐廳(Mr.Onion)就提供了評價頗高的德國豬腳,單點價450,若搭配全餐,只要再加150,就能再享用另八種餐點,包括前菜、甜點、飲料、湯品等。德國豬腳的德文為Schweinshaxe,一般採用豬前腿製作,洗淨後以白酒、調味料醃製三天,還得加入月桂葉、大茴香、小茴香、胡椒、荳蔻、百里香等天然香,再以蔬菜高湯熬煮豬腳,接著以小火慢煎,呈金黃色為止。

煎好的豬腳,得再用炭火慢烤,逼出多餘油脂,並烤到外皮酥脆,美味的德國豬腳大致完成。部分料理高手為增加香氣,還多了煙燻手續,這種德國豬腳不僅有烤肉香,還有迷人的煙燻香。當然了,吃德國豬腳絕對少不了德國酸菜與黃芥末醬,德國酸菜以高麗菜切細,加入洋蔥、蘋果、月桂葉與酒醋等多種調味料,有解膩效果,搭配德國豬腳、香腸都對味。

洋蔥西餐廳的德國豬腳約有500克重,為了讓顧客食用方便,上桌前服務人員會先詢問「需要不要切開」?這裡的德國豬腳份量十足,外皮酥脆無比,切開後發現肉色呈現香腸紅,口感不錯。喜歡吃豬腳的趙先生表示,洋蔥餐廳的德國豬腳很酥脆,連皮帶肉切好吃下,過癮極了,台式滷豬腳的腿庫部位較乾澀,相對之下,德國烤豬腳較香較嫩,每當想吃豬腳,一定會到洋蔥餐廳。這陣子美牛風暴持續延燒,不少顧客除了選擇德國豬腳,甚至有更多常客捨棄肉品,改吃義大利麵全餐。

【延伸資訊】店名:Mr.Onion 洋蔥西餐廳地址:七段店:台北市中山北路七段31號(02)2874-5199台泥店:台北市中山北路二段117號(02)2522-1812復興店:台北市復興北路69號(02)2711-8182板橋店:新北市板橋區文化一路304號(02)2255-9291台茂店:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段112號、台茂五樓(03)212-3553相關連結:http://Mr-onion.com

 

圖說:番茄海鮮湯有多種海鮮料,湯頭鮮甜好喝。(記者梁峰榮攝)