以農場生產的當季蔬菜作創意料理

新竹縣新埔鎮巨埔里的巨埔休閒農場場主致力於有機耕作已有一段很長的時間,農場中有很多溫室,所種植的蔬果除了供應自己客家餐坊之用以外,也在農場的門市出售,知道的客人或到山上健行的民眾,都會到門市購買需要的蔬果。

巨埔休閒農場客家餐坊的主廚在餐飲界已有約25年的資歷,因為對料理有興趣,所以從青少年開始接觸餐飲業,曾在台北很多大飯店工作過,接觸多種料理,約10年前回到新埔,而到巨埔休閒農場客家餐坊掌廚,已有8年多的時間。因為以農場生產的季節蔬菜作料理,同時為了食材新鮮,原則上不用菜單,採預約方式,由客人告知預算及喜歡或不喜歡的食材,由主廚設計菜單,並經確認後,進行準備。

絞肉蒸南瓜盅除冬季之外,都供應的料理,採用絞肉與佐料等置入南瓜內蒸熟,連南瓜都可以吃掉。絲瓜蝦仁球以絲瓜代替一般的苦瓜、內餡含有蝦仁,口感不同之外,湯汁鮮甜不油膩。自己醃製的鹹豬肉作法比較傳統,但醬汁就是自己研發的,可以解膩,提供外帶服務。可以煎、炒、烤等多種吃法。

煎蛋的香料有多種,其中以豆豉煎蛋較特殊,所用豆豉是農場自己醃製,密封3年才取出使用,一般都是直接吃,味甘甜,作菜太可惜,所以只用以煎蛋,味道很特殊。東坡肉加筍乾非常到地的客家味,看起來白肉不少,但並不油膩,在料理手法上有獨特之處,搭配筍乾,很多客人要因而多吃一碗飯。(攝影�蔡聰挺)

新埔客家之旅:http://3051.tw.tranews.com/
大新竹旅遊網:http://hsinchu.tranews.com/index.asp