加上些創意粄條會有多樣貌的呈現

新竹縣新埔鎮仁愛路大林小館在新埔鎮營業已有一段很長的時間,老闆在2002年退職之後,於2003年來到新埔,因曾在日本長住過,認為日本餐飲界注重海鮮新鮮的作法值得學習而引進,所以在不臨海的新埔,店內所用的海鮮都要自己到基隆採購。

因為在日本的經驗,所以湯頭及料理會有些變化,有新埔鎮較少有的烏龍麵,甚至於有日本拉麵的湯頭。但有些料理需要較長的時間,在用餐?峰時間忙不過來,所以比較需要時間的特別料理,只對老顧客或親朋才供應,菜單上看不到的。但吃過的人都會愛上它。想吃特別的私房料理,要選對時間,錯開老闆最忙的時間。

大林小館有飯麵類、湯類、小菜類、烤類、炸類及生魚片等。最近再造訪時,老闆謙虛地表示,看看料理有沒有進步,拿出私房料理,味噌湯頭的海鮮粄條,一上桌,店內的客人看到就開始討論,大大一碗、料多而豐富。但只能告訴他們,很抱歉,菜單上沒有,是特別作的。湯頭就是味噌拉麵的湯頭,鮮甜醇,不會有微酸的口感,超讚。配料有蛤蜊、海蚵、蝦、豬肝、蛋、…..等。每一種配料的熟成時間不同,下料的時間點也就不同,經驗及火候是成敗的關鍵。若在用餐尖峰期,就點菜單上的海鮮烏龍麵,照一般的料理方式,無法作味噌湯底,但也會有別於新埔的粄條小吃。小菜不能錯過。(攝影�蔡聰挺)

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