自然的山泉水有利高山鱸魚的鮮活料理

南清公路是由新竹市的南寮到新竹縣五峰鄉清泉的一條公路,經過新竹市、竹東鎮及五峰鄉,在竹東鎮郊快到五峰的南清公路邊有一家廣鮮土雞城,餐廳的前面有一個大停車場,而在餐廳內可以聽到上坪溪的流水聲,以及觀賞溪流的景緻,可以成為到五峰鄉清泉風景區或觀霧的中途站,停下車,動動筋骨,品嘗一下美食。

廣鮮土雞城以土雞為招牌料理,有多種的料理方式,但以白斬最能品味土雞的鮮甜味,這種吃法也最能考驗餐廳的雞肉來源。當然並不是一種雞肉適合所有的料理,這就是主廚的經驗。除了雞肉料理之外,廣鮮土雞城的山泉鱸魚也是一道客人經常會點的料理。

因為廣鮮土雞城的得天獨厚環境,附近有一條從山上流下的山泉水,溫度低、水質佳、終年不斷,所以很適合山泉鱸魚的生長環境,所供應的山泉鱸魚是現點現料理,一樣有多種料理方法,可以清蒸,再淋上特製醬汁,有點酸甜辣的口感,非常開胃,魚肉結實有彈牙口感,而不是軟綿綿如豆腐的感覺。其實生鮮的魚在煮熟之後,魚肉因收縮的關係,邊部會微微翹起,內行人一眼就看出。食材只要新鮮,怎樣料理都好吃。(攝影�蔡聰挺)

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