自強夜市尋飽 羅東風味米粉羹 來自媽媽的好手藝

來到花蓮,自強夜市是必備的熱門夜間行程!不論是在地人或觀光客,總在太陽下山後,陸續聚集到這發光發熱的美食舞台。

兩條不長的街,座落著各式小吃攤位,有知名老店,也有新血注入,構成這裡真切的夜市風景。其中,「林媽媽羅東古早味米粉羹•刈包米血糕專賣店」是間小小的攤位,沒有醒目的招牌,卻提供料多而實在的小吃美味。

店主人林媽媽、林爸爸年齡相加早已破百,這是兩老退休後的另一個啟程;退休後的生活平淡而輕鬆,在女兒的鼓勵下,決定將媽媽的好手藝與大家分享。而店內提供的品項不多,包括羅東古早味米粉羹、創意刈包與豬血糕等,雖然料理看似簡單,裡頭卻蘊含大學問。

像是林媽媽的米粉羹,沿襲自羅東的傳統手藝再加以改良,裡頭10種以上的佐料,包括菜脯、金針菇、胡蘿蔔與木耳等,造就其獨特風味。其中,光是菜脯的製作過程即相當講究,以蝦仁取代蝦米增添鮮味外,加入蒜頭、紅蔥頭與瓜仔肉炒過爆香,再搭配特製的米粉,以及大骨熬成的湯頭,一碗香氣十足的古早味米粉羹才就此告成。

此外,店內的創意刈包選擇多元,包括梅干扣肉、筍絲爌肉、榨菜爌肉、酸菜爌肉與香腸酸菜等五種口味。爌肉必須先炸過,再下去醃製、燜煮入味,口感彈嫩不爛;肉質部份,則精選食廚餘的黑豬取代吃飼料的養殖豬,減少豬本身的腥味,更能吃出肉質的原始香氣。

媽媽的味道,總是孩子們記憶中的最好滋味,簡單而樸實的口感、料多實在的精神,就是這間小店所盼望提供的料理情味。(攝影�陳亦筑)

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