自強夜市尋飽 花蓮棺材板 傳統美食創意吃法

台灣小吃不僅豐富多元,連名字都各具特色與涵義。像是飄香四溢的酥炸雞屁股,美化成了「七里香」;以鼎中製水、鼎邊加熱製成的「鼎邊趖」,結合閩南發音,成為一料理名稱;而因外型像棺材得名的「棺材板」,其怪異的稱呼、獨特的吃法,更是叫響了台灣的傳統美食之名。

來自花蓮的蔣家花蓮創意官財版,有別於台南的傳統棺材板。以厚片土司沾蛋汁入鍋油炸,起鍋後,挖開吐司內層,依客人喜好填入各式餡料,口味選擇相當多元;而直接拿著品嚐、取代刀叉的西式吃法,都是花蓮地方特有的棺材板風味。

店主人蔣大哥擁有四十餘年的中式料理經驗,年輕時自餐廳學徒做起,當時學習環境相當嚴苛,從他手上大大小小的傷痕,即可窺見一二。蔣大哥表示,中式料理博大精深,透過對於各食材特性的瞭解與掌握,以及不同的烹調技法,都能變化出與眾不同的嶄新菜色。

而沾過蛋汁的吐司外皮,泛著金黃色澤,其外酥內軟的口感帶點法式吐司風味;內餡部份,則以中式料理的衍伸為主軸。店內目前擁有26種特色風味,每日會做調整輪換,檯面上固定提供約20種口味,假日的選擇性更多!

其中,黑胡椒牛肉、密汁燻雞與鳳梨蝦球等,都是店內的熱門品項。肉質部份,嚴選少筋的牛腿與雞胸肉,口感鮮嫩又不失彈性;而醬汁以中藥材取代人工味素,口味較為甘甜而健康,擄獲許多饕客的味蕾。

店主人蔣大哥強調,店內的食材都是當日現買、現煮,而考量到新鮮度的問題,店內的海鮮類品項都是限時限量提供;因此,鳳梨蝦球又被學生戲稱為「傳說中的蝦球」,可遇不可求!

此外,蔣家每月會固定研發出一種新口味,並且隨著季節變化,推出季節限定商品,不僅讓饕客嚐新、嚐鮮外,也盼望能滿足所有消費者的需求。(攝影�陳亦筑)

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