呷台灣�物價上揚、利潤緊縮 50元便當店苦撐

前幾年金融海嘯期間,大街小巷出現不少50元便當店,只要一個銅板就能享用三菜、一肉的便當或自助餐,吸引不少省錢民眾上門,不過隨著物價不斷上揚,50元便當店獲利空間緊縮,不少店家乾脆關門大吉,僅存的幾家繼續苦撐。

三、四年前的50元便當店如雨後春筍般,在台北街頭陸續開店,不少失業人口領到資遣費後轉戰餐飲;加盟業者相準時機,吸引不少準老闆投資加盟,短短半年內,50元便當店到處林立。儘管50元便當店屬「呷粗飽」性質,菜色與整體精緻度不及正常自助餐,但由於便宜、又有選擇,50元便當受到民眾歡迎。以錦州街、合江街口的「老圓環」為例,每到用餐總是人潮洶湧,內用、外帶民眾很多。

但近幾年物價持續上漲,為了維持50元價位不變,業者只能咬牙苦撐,自行吸收漲幅,以免漲價嚇壞客人;有的店家不堪虧損或獲利太少,只好選擇關店。才三、四年期間,坊間開了很多50元便當店,但也關了七、八成。台北中山區一名50元便當店老闆娘就說,「沒辦法啦,50元便當是我們的招牌,一旦漲價,不管55或60元,一定會嚇跑部分客人。」為了營生,這家店只好寄望「以量取勝」、「薄利多銷」,能撐多久算多久。

一般來說,餐飲業者的獲利空間約在五成,但得視情況而定,小吃、路邊攤、高檔餐館等成本不同,包括店租、人事費用、水電瓦斯、原物料、雜支等,每種類型、每種餐飲項目的淨利都不一樣。台北濱江市場附近的「呷粗飽」是僅存的幾家50元便當店之一,這家店的便當可挑選四樣副菜、一樣主餐,不管炸雞腿、焢肉或煎魚便當,同樣都是50元,真正便宜又大碗。

專家粗估,若不計算店租、人事等成本,光食材本身,這樣一份便當的成本近30元,毛利約四成左右。但加上其他營運成本,算下來一份便當接近40元,獲利空間不到30%,對餐飲業來說,獲利空間非常低,遠不及沒店租壓力的路邊攤。

 

圖說:一支棒棒腿、四樣配菜,只要50元,民眾樂在其中,店家有苦難言。(記者梁峰榮攝)