其實自從年過三十之後我就很少吃內臟類的食物了...
一方面工作忙碌壓力大...一方面運動量減少容易胖...
所以很怕成為「三高」族群....(高血壓、高血糖及高膽固醇)

這次既然來到了台南的保安宮一帶嚐小吃...
還是臣服在阿明豬心冬粉的魅力!


假日要吃阿明豬心冬粉....排隊一小時是基本盤!
還沒六點就跟著長長的人龍一起排隊...

終於...吃到了阿明豬心冬粉...了卻一樁心願....
卻也是幻滅的開始~


從海安路轉進保安路....這一帶有很多重量級的小吃!
原本想一口氣解決阿卿嫂的綠豆蒜與阿明豬心冬粉...
無奈阿卿嫂已經打烊...應該是老早就賣完了啦~

不過...保安路上的傳奇...應該非阿明豬心冬粉莫屬了!
這是五點四十分的景象...= ="


門口圍了一大圈是家常便飯!
門前有三大桌早就坐滿約20人了...
此時店家還在準備鴨腳翅...添加一些中藥材及調味料....
還要隔水燙兩小時才能上桌~

所以...六點整營業時間一到...阿明最常被問到煩的一件事:老闆我要鴨腳翅!
「鴨腳翅要7點半才有喔…」明哥頭也不抬的回答...

此時供應的豬心冬粉、豬肝、骨髓、腦髓、清燙蒜頭拌豬腳肉...也都是招牌!


右邊的玻璃櫥窗上滿滿的豬心...
其實...我覺得看起來有點恐怖...
可能是太久沒吃內臟類的吧!


然而最讓我訝異的是...
他們家還要用味素?!

而且很大方的一包又一包打開來補充在小罐子以便使用....
我是覺得...老店應該要改良這一點比較好啦....


當下有點猶豫了...
但想說都排了...要不要吃個味道再走...?

就在三心二意的同時...店內的座位開放進場了!
哇...一群人開始往裡面衝~


不會吧...剛好輪到我的時候就坐滿了!! (雖~)
小小一間店面又擠了20幾人...大家還一副如獲至寶的表情~
看來...我只能等下一輪了...


就是這個阿明!
他還有個絕活!

因為客人等著也很無聊...所以阿明很愛跟大家喇賽聊天~
被一堆客人包圍...雙手幾乎沒停過的同時...
竟然還可以記得每一桌點的菜與價錢!


砧板上來回不斷切著豬心、豬肝、腰只、豬腳...連同豬腦、骨髓....
大鍋裡擺著一個個的小鋼杯
施展「隔水加熱」的功夫!


他真的是無影手...
加熱 裝盤 舀湯 調味...一氣呵成~


每一種料理都可以選擇要湯或不要湯...
看起來白白的豬腳...煮熟後切片拌上大量的蒜頭醬油~

看起來肉質飽滿豐厚...外皮一定很Q!


會附上醬油和薑絲乾拌搭配~


一旁的阿桑還忙著處理食材....
呃...這應該是骨髓吧...
(在店門口這樣處理...讓我心情粉複雜 = =")


等了大概快一小時...眼見店門口的三桌客人都還沒有上完菜...
已經到了我忍受的極限了!

這樣下去不是辦法...決定使出偷吃步了!

「明哥! 我要外帶!」


神奇的是...外帶好像可以插隊耶~
店裡面的客人一桌都還沒上...
外帶一份豬心+腰子....就讓我馬上解脫了^^


這豬心...煮的火侯很重要!

不能久煮...又要確保熟度....
其實我真的有點懷疑到底有沒有熟....?

豬心切薄片後的的口感OK...
但是這個湯頭我有意見了!

真的喝的出來有味素啦...
所以...個人無法給他好的評價 = ="


腰子吃起來有脆脆的口感...
搭配薑絲一起吃確實很麻吉!
所以無論食材的鮮度與做法都很完美....

但是我還是不太能接受帶有明顯味素的問題!


阿明的招牌上只有品項沒有價目!
豬心、豬腦、骨髓、豬肝、豬腳、腰只等...
可以點湯的或者是乾的...加冬粉或不加~

這樣豬心湯與腰只各一份要價200元...
雖然不便宜...但其實價格上我覺得可以接受~


或許是我抱著期待太高了吧...
這次的朝聖級的美食讓我很失望~

這說明了一點....
以後還是不要吃內臟類的好了....


阿明豬心冬粉
台南市保安路72號
06-2233741
營業時間：晚上六點至凌晨兩點

神豬養成計畫行程總覽:
Day1: 矮仔成蝦仁飯+煎鴨肉+鴨蛋湯+蒜泥白肉->冬瓜寶冬瓜茶+冬瓜檸檬->石頭鄉烤玉米->台灣鮮魚湯味噌石斑->阿明豬心冬粉+腰子->阿鳳浮水魚羹->銀波布丁

餵豬路線:西門路->建安街->海安路->保安路->府前路->保安路