基隆廟口�天一香肉?順 24小時不打烊美味

說到擁有百年歷史的天一香肉?順,就一定要提到對基隆夜市有許多貢獻的創始人—「肉?順」吳添福。吳添福從日據時代開始就在基隆廟口做生意,是最早在此經營小吃的人之一,從店內仍妥善留存的昭和15年及民國51年頒予的營業許可證中,就能證明其歷史。

吳添福不只擁有極高的廚藝天份,還將手藝傳授給親戚與鄰人,因此基隆夜市內的好幾間攤位,可說是師出同門,也帶起了這個地方的繁榮興盛。

天一香肉?順傳承至今已是第三代,仍舊堅持傳統用料與做法,絕對不添加人工物料,從無到有手工製作古早味的肉?與滷肉飯,成為基隆人從小吃到大的好味道。不僅如此,為了讓喜愛他們的客人無時無刻都能嘗到這令人懷念的古早味,天一香肉?順24小時不打烊,讓你想什麼時候吃就什麼時候吃。

豬後腿肉切成薄片後,用醬油浸泡數小時入味,再加入番薯粉攪拌成泥,經由人工熟練地捏成一塊塊汆燙,就成了鮮美的肉?。湯頭部分,完全不含大骨,而是用最當季、最美味的夏天竹筍或冬季大白菜燉煮,呈現最自然的甘甜滋味。

滷肉部分,則採用肥瘦比6:4的豬頸肉,手工切塊後,與醬油、油蔥滷製半小時,接著加入獨門配方再滷一次,經過多道繁複製程的滷肉,嘗來香甜不油膩,且十分入味。最特別的是,這裡的滷肉完全不帶皮,因為考量到有些人不敢吃,所以從阿公時代開始,滷肉就不含皮,吳添福長孫吳?隆說。

除了招牌的肉?和滷肉飯外,筍絲、高麗菜、油豆腐…等小菜也很受客人喜愛。特別是菜單上看不到的隱藏版菜色—滷蛋,滷得外皮Q中帶脆、十分入味,蛋黃則又香又濃、一點也不乾澀,故成為熟門熟路的饕客必點的好料。

【延伸資訊】店名:天一香肉羹順電話:(02)2428-3027地址:基隆市仁三路廟口攤位編號31號

圖說:充滿古早味的滷肉飯,讓人愈吃愈唰嘴。(記者陳德偉攝)