深夜食堂�延三夜市阿春粥店 餐廳主廚也瘋狂

台北延三夜市有家創業近50年的「阿春粥店」,招牌鹹粥湯鮮味美、配料豐富,一碗才賣20元,各式黑白切與炸物水準頗高,這家老店的好滋味,連大飯店大廚也慕名而來,喜歡吃台式古早味鹹粥的夜貓族一定要試試。

阿春粥店的鹹粥外型與其他傳統肉粥差不多,屬「半糜」作法,先以紅蔥頭、香菇炒過爆香,再加入生米、高麗菜、筍絲與大骨一起熬煮,米飯粒粒分明且紮實。特別的是,阿春粥店40多年累積好功夫,湯頭味道特別好,且配料相當多,每碗都有肉羹。

在飯店掌廚的林師父表示,雖然他是廚師,半夜也會肚子餓,「阿春粥店的粥實在很美味,每當休假、半夜肚子餓,我不想下廚動鍋動灶時,就會騎車到阿春粥店吃粥配菜,十多年來一向如此。」

林師父讚賞的不僅是鹹粥而已,阿春粥店的炸物與黑白切也是一流口感。以炸豬肝為例,一不小心就會乾柴變硬,阿春粥店就不一樣了,新鮮豬肝清洗後,沾地瓜粉油炸,火侯、時間掌控精準,豬肝呈現爽脆軟嫩口感,沾胡椒鹽最對味,大份100元、小份50元。

炸豆腐(大40元�小20元)點菜率也高,切得方方正正的豆腐炸到外酥內嫩,店家還加入台式泡菜,桌上都有兩種不同的特製醬汁,阿春的炸豆腐便宜又好吃。其他如炸鮮蚵、花枝、雞捲、雲吞、鱈魚、紅燒肉等也受好評。

不想配油炸食物,阿春供應黑白切,嘴邊肉、豬肝連、鯊魚煙、三色蛋、沙拉涼筍、醉雞與燙鮮蚵等,另有加入蠔油調味的各式燙青菜。

阿春粥店只賣晚上,從七點賣到隔天清晨五點,白天不營業,三更半夜店裡擠滿人一點也不稀奇。店家強調,他們專賣古早味,食材新鮮、衛生,平價又好吃。

【延伸資訊】店名:阿春粥店地址:台北市延平北路三段65號之1電話:(02)2595-8783營業時間:19:00∼05:00

圖說:阿春粥店只賣晚上,次夜貓族的美食天堂。(記者梁峰榮攝)