高級的鱘龍魚食材 也有平價的料理

新竹縣尖石鄉在錦屏一帶有很豐富的溪水,水質佳,水溫低,很適合高冷魚類的養殖,鱘園美人湯膳坊的老闆,利用乾淨的溪水自己所飼養的鱘龍魚作為食材,設計出精緻的鱘龍魚料理,有高檔的鱘龍魚大餐,也有平價而精緻的餐點。

鱘園美人湯膳坊位於尖石鄉小錦屏美人湯館的餐廳,因為老闆在高冷養殖方面有很長的歷史及經歷,並自己正在研究魚子醬製作中,以不傷母魚的情況下進行,這是一種養殖技術的挑戰,有它的困難度。同時製作的過程中,有一些技巧需要突破,希望將來在這一種產品上,也能有台灣自創的品牌,是一件很令人興奮的事。

為了推展鱘龍魚料理,老闆從不藏私,可以將料理方式相互交流,期望大家都能作出美味的鱘龍魚料理,讓更多人都能?享用到鱘龍魚的美味,也可以是平價的料理,不是全部都是高價的料理。而精緻的料理及平價的料理同時呈現,讓客人有多樣的選擇,大家都能?品味。鱘龍魚炒飯是鱘園美人湯膳坊的創新料理,將一般的炒飯加入鱘龍魚肉丁的美味,所呈現出來,受到相當的好評。

鱘龍魚一樣可以作成生魚片,而且手法決定生魚片的口感,雖然薄薄的一片,有點透明,但入口有清脆的口感,與其他的魚類厚厚的一片,是有很大的不同,這是鱘園老闆一直想要推展的原因。同樣的食材,不同的手法,呈現不出應有的口感,是非常可惜的事。有興趣可以前往與老闆交流。(攝影�蔡聰挺)

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