巷弄美食�不一樣的大腸麵線 大腸穿衣服熱賣50年

台北萬華地區老字號美食眾多,龍山寺周圍走一遭,沒幾步路就會發現開業50年以上的老店。艋舺公園邊有家隱身巷弄裡的大腸麵線,就在福州元祖胡椒餅旁邊,這家無店名的大腸麵線也是近半世紀老店,不僅古早味出名,最大特色是大腸包在魚漿裡,就像穿了衣服的大腸。這家巷弄裡的大腸麵線以古法製作,偶而出現店裡幫忙的老闆江先生表示,這家店由他太太負責,假日或人潮較多時才到店裡幫忙,「我們的大腸麵線完全遵循古法,以大腸為例,一般店家只將大腸滷熟,再剪一剪放到羹湯裡,其實那樣做並不對。」江老闆表示,他們的大腸處清洗得很仔細,放在羹湯裡煮到軟爛卻帶有Q勁,放涼後還得用新鮮魚漿包好,再放進大鍋裡小火慢煮,沒有腥臭味,還多了魚漿的鮮甜,「雖然非常耗工,但這才是正港古早味啦。」這種大腸穿衣服的古老手法,在台灣其他地方已經很少見。這家店的營業項目很簡單,只有兩味,除大腸麵線,另一招牌是魷魚羹。魷魚採用上等乾魷魚發泡而成,同樣包進魚漿裡小火煮熟,由於魚漿新鮮、魷魚發製洽到好處,保有Q度卻不會太硬,與濃稠湯頭形成絕美滋味。大腸特別講究外,湯頭也是大腸麵線好吃與否的關鍵。這裡的湯頭以蔬菜、大骨為基底熬煮,完全不添加人工味素,散發食材本身的清甜,喝下後自然回甘。部分老顧客還研究出「三重奏吃法」,教其他客人先加蒜泥,吃掉三分之一加入黑醋,最後三分之一再加辣醬,一碗就有三種層次。不少在旁邊排隊購買元祖胡椒餅的顧客,往往會進門吃一碗大腸麵線或魷魚羹,有的則打包好幾碗帶走,回家後與胡椒餅一併享用,一口胡椒餅、一口羹湯,兩種美食都是老萬華的古早味。顧客王媽媽表示,這家店她吃了幾十年,每次來買胡椒餅,都會特別帶幾碗麵線回家,「他們的湯頭很清甜,穿了衣服的大腸就是特別好吃,別處找不到,魷魚羹的味道也很好。」【延伸資訊】店名:無(招牌只寫大腸麵線、魷魚羹)地址:台北市萬華區和平西路三段89巷2弄9號電話:電話:(02)2306-8745營業時間:09:30∼21:00

圖說:老牌大腸麵線開業將近50年,是內行人才知的好味道。(記者梁峰榮攝)