老字號雲南菜 蔣方良曾是座上賓

這家位在巷弄內的樸實館子,曾被譽為擁有全台灣最完整的雲南菜,連前第一夫人蔣方良女士、曾文惠女士,還有菲律賓前總統夫人也曾是座上賓。道地菜餚可不是說說就算,因為老闆是雲南人,把家族好手藝帶到台灣來,更是每兩三個月回鄉探親也帶回當地香料食材。

像是經典菜汽鍋雞,湯頭鮮美清甜,烹調過程中完全不加一滴水,只靠清蒸方式,就變出一鍋雞湯,神奇的關鍵就是這個外型古樸的雲南陶鍋。老闆說一定得用雲南建水出產的陶鍋,最好也最正統。由於紫砂陶保溫效果好,獨特的設計,還曾在美國加拿大得過工藝獎冠軍!

品嘗雲南菜不能不吃過橋米線,它還是雲南十八怪之一。雞骨精燉出的清爽湯底, 搭配肉片、蔬菜和 Q滑的米線,是無可取代的絕佳美味。過橋米線名稱由來眾說紛紜,相傳一位秀才為了趕考苦讀,賢慧妻子送雞湯給他吃,沒想到雞湯上厚厚的雞油替食物保溫,而讓丈夫吃到熱騰騰的料理,由於送菜途中會經過一座橋,後人就稱這道菜為過橋米線。

深受饕客喜愛的還有牛肉干巴,雲南人習慣在冬天利用辣椒和花椒醃牛肉,等到隔年春夏季再品嘗。料理的時候先是熱油炸薑片,再加入牛肉、蔥段和辣椒,以中火均勻酥炸保留肉質的咬勁。這道菜得料理到微軟酥香,吃起來帶有突出的薑味,令人越嚼越香,不論口感還是味道都相當獨特!

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