台南安平煙燻魯味香味四溢 堅持當天做新鮮賣

台灣之名源自安平,擁有三、四百年歷史痕跡的台南安平,不僅豐沛的古蹟歷史文化吸引人,就連聞名全國的地方特色美食,也是不少人前往朝聖的誘因。在靠近安平老街的平生路,有間店鋪瀰漫著一股煙燻香,上前一問,這間叫做辛村籽煙燻魯味賣的是當天新鮮現做的煙燻魯味,經過滷製煙燻過的香氣吸引過路人的五臟廟。

和老闆聊天之後,才知道辛村籽魯味從第一代到現在接手的第二代已經有36年的時間。老闆林先生表示,辛村籽魯味是從太太的母親開始做起,為了生活從事魯味生意。為甚麼有這間店鋪的產生?女主人陳小姐說,要從民國70年代講起,當時從事油漆工程的父親,遇到不樂觀的景氣,母親為了家中生計,便自己學習煮魯味在外兜售,她甚至印象深刻小時候每天都在試母親親手滷製的魯味。

爾後,由先生和她開始接手母親的事業。由於之前在中北部市場打下基礎,因此也曾因應客人團購需求,由先生和她兩人連夜開車北上親自外送,後來貨運、宅急便的誕生還有門市的成立,他們才漸漸的退居幕後。

而辛村籽魯味獲得數十年客人的青睞,在於堅持當天做當天賣,賣完為止,講究一個「鮮」字,林老闆說這是他們開店一直以來的堅持。魯味從完成至送到客人手上,全部都在24小時內完成,這樣對自我的要求相當難得,也因此每天一大早天未亮,就可以看見許多工作人員忙著將採買好的食材清洗,以便將魯味進行下一步的魯製煙燻過程。

陳小姐說,整個魯製煙燻過程大約要三小時,由自家調配的濃醇醬汁將魯味滷製煙燻入味,也因為對於食材的要求和堅持,讓辛村籽煙燻魯味榮獲了2012台南伴手禮暨傳統美食殊榮,不少客人以及線上知名主持人、藝人指定購買,都是他們的顧客群。

另外值得一提的是,林老闆和陳小姐夫妻倆人都曾是運動選手,林老闆在台南甚至為田徑記錄保持人,或許這也說明了他們數十年如一日,秉持運動家毅力和堅韌的精神,堅持做好魯味,新鮮送達到每位消費者手上的原因。(攝影�邱偉誠)

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