呷台灣�金山朱家卜肉 好滋味香傳三代

說到金山,多數人直接聯想到鴨肉、地瓜、溫泉、北海岸與財神廟。金包里老街上的金山鴨肉每天至少吸引上千人消費,自行端盤穿街過巷的現象相當有趣;附近的「朱家卜肉」也是金包里街的知名老店,假日總是擠滿前來品嚐卜肉的觀光客。

地瓜又名蕃薯、甘藷,是金山名產,近幾年因網路與觀光而出名。朱家卜肉創業於日據時代,至今已經超過70年歲月,第一代老祖母手藝一流,早年是金山地區辦桌天后;第二代發揚光大,曾前往萬華餐館學習台菜,返回金山後變成大廚;第三代則以觀光客為服務對象。

卜肉是傳統閩南菜,也是朱家祖傳料理,不過已不多見,除宜蘭卜肉有點名氣外,其他地區很難吃到。金山朱家卜肉的好味道,讓老一輩的台灣人吃到印象中的懷舊滋味,彷彿重溫舊時光。朱家卜肉受到歡迎的另一個因素,是料理得非常好吃,令人一吃難忘。

店家表示,他們的卜肉需先醃製,這也是卜肉好吃與否的重要關鍵,採用上選的豬腰內肉,再用祖傳中藥粉、醬料醃製,醃好後入過油炸,再佐以梅子、麥芽等製成的沾醬。朱家卜肉炸得外酥內嫩,鮮甜肉汁全鎖在粉漿內部,沾上特製梅醬吃下,愈嚼愈香,少見的好滋味足以傳承70年,不是沒理由。

朱家還有多道特色料理,包括太皇豆腐、紅燒豬肝、黃花菜白帶魚湯、紅燒鰻魚、酥炸軟絲、芹菜炒鯊魚、玫瑰松?肉、招牌拔絲地瓜....等,每道料理都是傳承一甲子以上的大廚「手路菜」。朱家卜肉的紅燒豬肝也是名氣響亮,店家堅持一鍋只做一份,絕對不能大鍋炒多份,切得肥厚的豬肝飽滿多汁,軟嫩入味又不失嚼勁,完全不乾柴,豬肝最難掌握的軟嫩度處理得相當好,絕對不容錯過。

【延伸資訊】店名:朱家卜肉地址:新北市金山區和平村金包里街49號電話:(02)2408-2407,0935-575263營業時間:10:00∼19:30

圖說:金山金包里老街上的朱家卜肉是家老字號美食館子。(記者梁峰榮攝)