人聲鼎沸的西門町，隨處充滿熱鬧的氣氛，戲院、餐飲店家、流行服飾店……，這裡卻有一條極具日本風格的小巷子，最引人注目的，是兩旁的牆壁不但充斥著塗鴉創作，還有一間日式居酒屋靜靜的佇立在街道旁。   


這家店的老闆‭-‬Jimmy，帶著一點「江湖浪子」氣味，這回從色彩繽紛的塗鴉世界短暫抽離，大方秀出自己的另一個專長。

塗鴉者的歇腳處

熱愛Graffiti（塗鴉創作）的Jimmy，與另外兩位老闆，當初受到文化局與西門町店家邀請，開始在西門町的接到牆面塗鴉創作。

開「西門靖」這間店，也是為了讓喜愛街頭文化，特別是Graffiti創作人有一個聚會討論、互相交流的空間。店內陳設雖雖然看不出塗鴉的痕跡，對面外牆卻是Jimmy學生親手繪製，門口燈籠也是由台灣知名塗鴉創作者Colasa創作，隨處可見塗鴉者的腳印。


盡是好「手藝」

Jimmy在採訪這天，臨時跟我們將時間延後半小時，因為總是希望將新鮮食材提供給饕客的他，是料理的第一個把關者，他認為料理好吃的必要條件，就是食材要新鮮，於是光採買就花了他一整個上午。


走進店內，空間不大的「西門靖」，滿是木頭材質的裝潢，竹扇、燈籠，以及高臺上的日本酒瓶，都散發出濃厚的日本味。


店內空間不大，卻隨處可見用心與貼心。每位來店用餐的客人，多少擔心外套沾染燒烤味，或者大包小包，不方便用餐。這時只要把椅子掀開，就能輕鬆置物喔！


到訪前，我就聽說Jimmy擁有過人的好手藝，不僅是燒烤的功力，就連備品時的「精心雕琢」，都是他跑遍大江南北，走訪幾個亞洲國家，加上自己精心研發的方式和口味，組合調配而成的。


這裡的肉類串烤，一定要先沾上特製的醬料才能上烤爐，這是為了讓密汁醬吃進肉裡，而不會像許多店家的肉類只讓表面有顏色，裡面卻淡而無味。上桌前撒上芝麻，香嫩可口的肉串就完成了。




烤魚是絕對不缺少的燒烤必備菜單，但要烤得讓肉質依舊充滿肉汁，表皮香穌又不致於太焦黃，實在需要功力。




這道「綠絲鮮韭條」，就是Jimmy的「花式碳烤」之一，這麼纖細的韭菜，被竹籤這麼一筆穿過，若不夠細心，真的沒辦法完成。要料理這道菜，也是特別辛苦，要注意火喉，避免燒焦。特調的辛香料也讓這道菜成為店內招牌下酒菜。




我也很喜歡這道「烤豆皮」，它也是需要細心呵護的料理。先將豆皮用烤到一定程度，再加上大蒜、蔥花等配料，在火爐上繼續烹烤一下，才算完成。






這次的同行者有人不敢吃茄子，這道「蒜香長茄」絕對顛覆大家的味蕾。濃烈的蒜末，撒在新鮮的茄子上，茄絲上的纖維和水份，都滿足了我們的口腹之慾。




筊白筍、桔瓜通常不是燒烤料理的主角，但是能將平凡的蔬菜料理得當就不簡單了。吃過大魚大肉，總需要這類水分充足的蔬食來解膩，Jimmy在蔬菜燒烤後，撒上特製的胡椒粉，讓大家在贊不絕口。 


這道甜不辣更是少見，Jimmy特別挑選魚漿成份高的大份量甜不辣來料理，剛完成的甜不辣不僅外表香酥，一口咬下，裡頭的口感更是彈Q有嚼勁，一點也不乾硬。




我愛吃青蚵、海鮮、貝類，但其實很怕生蠔，在Jimmy的巧手下，這道鮮嫩肥美的生蠔儼然成為一道令人驚艷的作品。Jimmy保留生蠔的鮮甜湯汁與滑順口感，就連不敢吃蚵仔煎的同行夥伴都稱讚啊！


不同於一般居酒屋，西門靖居酒屋老闆秉持著回饋消費者的心態，你可以吃到跟外面居酒屋一樣的分量，但是你的花費卻是外面居酒屋一半或者一半不到的價格，絕對讓你吃的開心喝的痛快！


堅持好的品味時刻

對於料理美食，Jimmy有強烈的堅持，他看著精心準備的食物，因為我多按幾個快門，大夥多聊幾句而心急不已，「趁熱吃！冷了就不好吃了！」這句話我們現場大概聽了不下十次。

他說：「上桌的食物要趁熱吃，但卻要慢慢品嚐。許多趕著看電影的顧客會急著問『什麼最快！』我其實很希望他們坐下來慢慢享受，不只是把食物塞進嘴裡。」

我們邊吃著串串好料，Jimmy就拿出五杯新鮮的啤酒坐下，像是與好友般的敘舊閒聊。 


為了提供更舒適的環境，「西門靖」在9月15日重新翻修，大家就一起期待9月23日重新開張的「西門靖日式居酒屋」。

後街的祕密

我們離開時，天色已漸漸暗了，當門口的燈籠一盞一盞亮起，更匆忙的過客想進來填個肚子，喝杯小酒哩！


我從居酒屋門口的右手離開，突然發現後方的一片新世界，這裡也是Jimmy的「藝青會」工作所在地，建築二樓是「城市記號創意行銷工作室」，主要推廣多元街頭文化，將街頭文化與活動以及產業做一個有規劃的串聯及整合。






Jimmy有很多想法、熱情，但唯一不變的，是他絕不以「盈利」為目的，他寧可身無分文，也不想白走一遭。

我試著問Jimmy，許多人會有刻板印象，認為這些藝術人多少帶有邊緣個性，這是否是他想改變的地方？Jimmy說：「我跟許多喜歡塗鴉、玩滑板青少年的家 長、家人聊，他們擔心孩子受傷害，寧可希望他們都待在家裡。但這些被放在街角的事，可以是陽光而健康的，快樂的。」我想，從他堅毅的眼神中，我明白他的努 力與堅持。‭

若你在佈滿塗鴉的街道巷弄中遇見他，記得跟他打招呼，他會用像對待好友般的熱情回敬你，說不定邀你進居酒屋好好聊上幾句。


同場加映：黑澀會武林高手-蚊子。


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西門靖日式居酒屋
台北市萬華區武昌街2段122號1樓
02-23888876
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