【大健康報馬仔】元宵節吃元宵湯圓 適當品嚐切忌過量

適逢一年一度的元宵節,最應景的食物莫過於元宵節的湯圓了!傳統習俗中總是要吃湯圓才會有長大一歲的感覺,但是隨著時代的變遷,元宵的種類也跟著進步,口味越來越多樣化,有甜的、有鹹的,甚至造型也跟著變化萬千,但是唯一不變的就是製作湯圓的主要食材「糯米」!
 
許多人都知道糯米因為黏性夠大,因此可以用來製作飯糰、粽子甚至湯圓、粿,此物理特性卻也造就吃進體內的不同消化吸收結果。澱粉類食物的結構組成包含了支鏈澱粉及直鏈澱粉,由於比例的不同而形成特殊物理性質,例如:糯米所含有的支鏈澱粉較高,因此黏性大;相反的,白米直鏈澱粉較高,因此黏性小。

除此之外,含有支鏈澱粉較高的澱粉類也較難消化,因此容易造成脹氣,或是身體為了消化而增加胃酸分泌。

另外,支鏈澱粉對於升血糖的效果也會比一般白米類食物要來的快,就是俗稱的升糖指數較高的食物,因而在需要控制血糖或是體重方面之民眾便要更加注意了。

了解元宵的物理特性之後,更重要的是它的烹調方式了!像是常見的甜湯圓,加入桂圓或黑糖,鹹湯圓加入油蔥酥、豬油增加香氣,這些都是熱量的來源,一不小心體重就會「回不去」了!

應景的食物淺嘗即可,最好配合大量的蔬菜來增加纖維攝取,還有餐後的運動來增加熱量代謝,否則每過一個年體重就增加個幾公斤的噩夢就會永遠揮之不去了!(撰文�孫志銘營養師)

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