翻滾吧!元宵 小過年必嚐的風味美食

2012年2月6日是農曆的正月十五日,也就是俗稱小過年的元宵節,除了賞花燈之外,品嚐元宵、湯圓更是不可少。

湯圓與元宵常常都會讓人誤以為相同,其實外觀看似相同,因為作法不同而呈現不同的口感與風味。湯圓製作的方式就是利用手將湯圓搓圓,有分包餡與不包餡,而一般元宵都是有包餡,製作前會先將餡料弄成球狀,製作時,將餡料擺在盛滿糯米粉的竹籮筐內滾動,來回多次,滾成大圓球

位於桃園縣楊梅市的饐廚麵點王更推出美味的元宵,為了完美呈現元宵特有的皮Q口感,經營者更選用品質佳且價格高的水磨粉,再憑經驗調整乾溼比例,最後將水磨粉舖滿竹籮,將餡料篩滾成型,當中,最重要的技巧就是速度,元宵才能粒粒圓飽,不會糾解在一起!

值得一提的是,以鮮肉元宵為例,用來當餡料的肉球,必須選用溫體上肉與花肉各半,加多種新鮮配料混合,手捏出一顆顆如獅子頭大小的肉球,以急速冷凍方式保濕與保鮮,待24小時冷凍成型之後,才能進行竹籮篩滾程序,完成一顆鮮肉元宵就要近48小時的工作天,相當耗時費工!

咬一口鮮肉元宵,外觀大小看似福州丸,皮Q餡多的滋味,讓人難以忘懷的獨特風味,更提供有花生與芝麻等三種口味,多層次的豐富口感,可是值得細細來品嚐!(攝影�孫志銓)

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