【台北東區隱藏版無菜單料理】余韻日本料理 ,讓人餘韻猶存的道地日式美食

小羊兒今天在東區微風廣場逛街時,在東區的巷弄中逛到一家非常特別的日本料理店。師傅以前在日本工作過,回台後就以高級無菜單料理為主軸,開了這家余韻,帶著從日本學藝歸國的豐富經歷,用最新鮮的海產食材,變化出許多神秘料理。讓您就算不用出國也可以享用道地日本料理。

每一道料理都是師傅新鮮現做,巧盡腦汁呈現出來的聽說吃過的日本人都讚不絕口呢!接下來就讓我們看看師傅會帶給我們什麼樣的驚喜吧!

 

 
小巧精緻的店面,非常有日式料亭的風格。裡面也是展示許許多多日式小物,讓這間餐廳更加有傳統日料風格。
 

 

 

店內設置包廂區,適合公司團體家庭聚會。

 

 

 

 

 

店內有吧檯區跟一般桌席區,聚餐時有簾幕可以拉下來,變成一個私密的小包廂,不管是多人或單獨前來都很適合。
 

 

 

開方式吧檯座位區,可近距離與師傅互動探討食材特色。

 

 

 

透過餐廳的氣氛和美味的料理,來傳達人與人之間的幸福感,是余韻的理念! 

 

 

 

 

 

開胃菜

用新鮮軟絲搭配白蘆筍與綠竹筍,搭配特製的三杯醋凍,撒著當季的韭菜花,

新鮮的韭菜花香,酸甜的湯汁、脆口的竹筍與蘆筍,清爽開胃!

 

 

 

 

新鮮的生魚片拼盤,吧檯區通常是以師傅一片一片現切好直接呈現給顧客,從上面生蠔殼盤左邊開始介紹為白甘、鰹魚、真鯛、安康魚肝與秋鮕,左下方小盤為北海道干貝與水針魚,右下方小盤從左介紹為水章魚跟比目魚,安康魚肝使用酒粕味增醃製,讓魚肝的腥味轉化成淡淡的甜味。

每一道除了原本的魚肉的鮮味還搭配各種小配料,讓人吃了更有滋味。新鮮透徹的魚片,讓人看了食指大動。

 

 

 

 

拼盤出菜的方式是呈現給一般桌席區的客人。

 

 

 

 

 

 

 

師傅以高湯與蟹殼熬煮,湯裡有滿滿的蟹肉搭配著日本的傳統日式食物里芋葛餅,厚厚的一塊葛餅吸滿了蟹高湯的精華,軟嫩美味。

 

 

 

師傅精心準備的握壽司,這鮭魚卵非堂特別,一般的鮭魚卵都是一顆一顆的,但是師傅是用非常新鮮的鮭魚卵,所以還帶著一層薄薄的膜,酒粕味增醃製後,在放上昆布,咬下去時就不會讓卵一顆一顆掉出來,味噌跟魚卵的鮮甜整個爆發出來,帶點淡淡的昆布香。
 

 

 

海苔上放著新鮮海膽壽司搭配紅醋米,簡直是一個手掌的大小,新鮮柔滑的海膽,果然不愧於【海底的奶油】的美稱。

 

 

 

 

 

烤物以水圳魚為主軸,搭配玉蘭香的花苞,魚肉多汁脆口,搭配蔬果,呈現出更香更有滋味的口感。
 

 

 

 

 

炸物為炸秋刀魚捲搭配當季蔬食,秋刀魚厚實的肉身搭配紫蘇葉非常爽口,香脆的外皮讓整個魚肉提升更高的境界,搭配專用的天婦羅醬汁後絲毫不油膩。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海鮮井飯

師傅精心使用核桃木煙燻,一打開飯碗,就傳出陣陣核桃木香氣。搭配玉子燒、鮭魚卵跟鮪魚泥,口感非常軟嫩,讓人欲罷不能地一下子就吃光了。吃完後還有特製的味增湯,實在是太滿足了。

 

 

 

飯後還附上咖啡起司蛋糕,做為完美的END。這次來到了余韻日本料理,感受到師傅對餐點的用心與堅持,每一道菜都有自己的特色,完全不會衝突到其他食材,吃完後還餘韻無窮,期待下次還可以再來余韻日本料理品嘗師傅的手藝。 

 

余韻日本料理 FACEBOOK

⏰營業時間|周二公休

星期三~星期一 12:00–14:00, 18:00–22:00

電話:02-2740-1088

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號

 

 

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