【日本在地美食|高田馬場】東京豬排新星,全場主廚服務的豬排全部位套餐

高田馬場是東京的一級豬排戰區,不過今天想和大家分享的不是名聲在全國數一數二的兩家豬排店「成蔵」、「とん太」,而是於2017年1月開幕就受到注目的「とんかつひなた」。這家初生之犢不畏虎的新店,才不過半年,在豬排專家和饕客眼中就已成為水準極高的未來新星!

店內環境優雅、非常乾淨,僅有圍繞著廚房的吧台座位共14個,不過座位間隔都還算寬,能夠從容用餐。背後有放置行李的檯子,即使攜帶大型行李也不需擔心。

最具特色的豬排全部位套餐「食べ比べコース」(¥3500/人)必須事先預約。此套餐能品嚐到六種豬肉部位做成的豬排!肉量約220-230g。約定時間一到,主廚就會拿出今天的豬肉來給你欣賞、拍照,並做簡單講解。

使用宮城縣產的漢方藥膳豬,飼料裡摻雜十四種中藥材,吃得比人還好!另外,與上一篇介紹的飛騨牛店「馬喰一代」一樣,採取「一頭買」的作法,請業者將同一隻豬中能做成豬排的部位切成適當的大小後送到店裡。肉的來源、品質均一,就連中午的便宜定食(¥1000)都只用同等的豬肉,十分難得。

六種部位一次只上一道,豬排擺法跟一般豬排店不同,是肉面朝下。下圖為梅花肉「リブロース」。第一口一定要嚐嚐那甜美的脂肪!第二口就要滴上橄欖油再沾鹽食用,是前所未有的豐富味覺體驗。

師傅都建議先咬脂肪的部分,將肉面直接接觸舌尖,任憑肉汁與脂肪在口中融化,竟能感受到濃厚的膠質感!

豬排結束以後,最後作為收尾的醬汁豬排丼「ソースかつ丼」又是一大亮點,薄薄兩片豬排旨味濃郁,自家製的酸甜醬汁彷彿對白飯施了魔法,即使已經九分飽,還是三兩口就完食。

結帳的時候加上一杯飲料,一人將近¥4000,不過以餐點、服務品質來說相當值得。年輕人自己捨不得的話,帶長輩來吃是再好不過!

拍攝了師傅的介紹過程,有興趣可以看看:豬排解說

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