台北中山●雞湯大叔試吃●五星主廚白蘭地燉雞/熬煮六小時的老母雞湯頭/完全無化學添加/十月中新開店

這間預計於今年十月中開幕的雞湯大叔火鍋店,舉辦試吃會,很榮幸受邀來參與這場五星級的盛宴。

當天示範的是服務於五星級飯店的主廚,使用當天現宰的雞腿肉,為了避免雞腿去骨過程中流失水份,主廚選擇自行去骨~骨頭就拿來熬湯,增加湯頭的甜度。簡單灑點鹽巴、沾上麵粉(麵粉可包裹住肉的水份),就準備入鍋料理囉。

熱鍋後加點橄欖油,把雞腿下鍋煎得金黃,散發焦香氣息,口感會更好!

另一邊的燉鍋已經開始煮,完全不用雞粉、味精,純粹使用老母雞熬雞湯,熬煮過程必須不斷撈去雜質,才能加入蔬菜熬煮六小時,成本高,熬煮也費力,但大家可以吃得更安心!

雞腿煎到六分熟,先切過後,再放入燉湯裡面一起煮,主廚建議白蘭地在湯頭滾沸時才放,避免酒香提早揮發掉,風味大減。

放入湯裡的蔥蒜,先煎出焦香氣息再放入湯裡,這招可以學起來,自己在家作菜時可以嘗試,蔥的香氣真的比較棒耶!

建議在火鍋開始滾沸時就先放入奶油一起煮,會比較香歐。

主廚解釋這一道菜本來是熱前菜,後來才發想成為燉鍋,我嘗了之後發現,純雞湯的味道跟家裡自己煮的口感比較像,但當然比較香,因為食材有另外料理過,但因為沒有化學添加劑,入口就是清爽的味道,加上當令的蔬菜,鮮氣大爆發!

三個七年級、八年級生,一直認為好吃的東西是可以療癒身心的,因緣際會吃到主廚的白蘭地燉雞,加上自己很愛吃火鍋,尤其愛喝湯頭,天然湯頭入口時驚為天人,因為之前從事農業類工作,接觸到食材領域,也覺得食安問題也很重要。

基於這些因素,跨領域集資來開餐廳,就想把白蘭地燉雞這個絕佳的美味介紹給更多人品嘗。

屆時營業後,店內會提供兩種湯頭,包括蔬果雞湯與白蘭地雞湯兩種,一樣也會有菜盤,讓消費者邊吃邊自己放料入鍋,但店家堅持全部不用火鍋料歐!

主廚堅持只用當令食材,畢竟當季的蔬果甜味比較好,如絲瓜、筍子、苦瓜等等,都是非常適合加入湯內烹調的好食材。

以後每一季也會另外推出特色湯頭,例如桑葚湯頭等等,都是五星主廚的獨門絕招歐!外面保證不容易吃到呢!除非你去大飯店啦!但當然是來雞湯大叔吃比較划算阿!!

可能大家會覺得外面湯頭好幾種可以選擇,為什麼雞湯大叔只提供兩種湯頭?

老闆解釋,如果用化學添加當然可以快速產生湯頭,可雞湯大叔堅持要用天然的食材熬煮,就必須兢兢業業熬上六小時,這得來不易的健康美味才是開店的根本!也是與一般火鍋店差異化的區別!

只能說這鍋吃了,冬天頓時手腳都暖起來囉~~且入口毫無化學添加劑的澀感,湯頭本身非常清爽,且比較偏淡,很適合喜歡清淡湯頭的人來體驗。

不過老闆說,隨著食材邊吃邊放入鍋裡煮,湯頭味道會越來越濃。

屆時店內也會提供牛肉、雞肉、豬肉三種選擇,售價僅約289元、339元、389元,上桌時還會包含蔬菜盤、白飯。聽到這價位大家有沒有嚇一跳??純老母雞熬煮六小時的雞湯火鍋竟然售價如此親民?且純雞湯頭有對外販售,買回家後可以用來煮麵、炒義大利麵、煮粥等等,有很多變化歐。

來吃過後,我個人是非常期待十月中新店開幕,真想自己到現場去吃吃看兩種湯頭有多迷人?到時歡迎大家一起去支持堅持用天然食材料理的好餐廳歐!!!

地址:台北市中山區民生東路131號1樓(行天宮捷運站1號出口右轉一分鐘)
營業時間: 平日 11:30-14:30 | 17:30-22:30 ,假日 11:30-22:30
預計開幕時間:十月中旬

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