SOBA EIBUN:小酒館風格沖繩麵舖

你對沖繩麵(Okinawa Soba)印象是什麼?素雅傳統平房搭配一碗熱呼呼的沖繩麵?

說起沖繩庶民美食,其中不可少的一樣就是沖繩麵,沖繩麵可說是沖繩最為典型的傳統日本美食之一。以小麥粉製成的麵條,加入鹽及鹽水打製成比較寬且口感帶硬的麵條,湯底則是多半以柴魚和魚貝類熬煮而成的清爽口感。

在沖繩境內,有著許許多多的沖繩麵舖林立,從口味到手工麵條軟硬度和價位,都提供著不同的多樣化選擇;其位在沖繩壺屋一個三角窗地帶的沖繩麵,走近一看,不說還以為來到了咖啡館還是酒館,在日本美食網站食べログ有著3.5分的超高評價!這是一間不同於傳統麵舖但也賣著沖繩麵的「 OKINAWA SOBA EIBUN (オキナワソバ エイブン)」,小酒館風格沖繩麵舖。

OKINAWA SOBA EIBUN,老闆中村栄文さんは,是日本岩手縣人,由於對於沖繩麵的熱愛,曾經在沖繩麵屋老舖學習過並於縣內品嘗了上百間沖繩麵,最後決定選擇在那霸壺屋這裡開設獨立店鋪。

OKINAWA SOBA EIBUN 雖然也是賣沖繩麵,但從整間店的裝潢風格到烹煮料理的手法卻相當創新,首先是從入門處以木製刻出的店名 SOBA EIBUN,就像日系雜貨門口會有的招牌風格裝置。推開木門,來到了右邊是工作的吧台區,以極具現代感的黑板呈現滿滿的店內菜單,這裡適合單人少數人數享用餐點的座位;而中間區域則是四人座的兩張桌,最左邊則是整間店的視覺重點,店主將收集來的漂流木經過整理後,以大量木頭與木製色系擺飾妝點整個區域,呈現設計兼具時髦的風格,外加擺放著幾張高腳桌椅,抬頭上方溫暖的燈光投放於室內,一改傳統沖繩麵舖的枯淡素雅。風格強烈的自然派原生感洋溢著鄉間小酒館的輕鬆氛圍,不管是大口吃上一碗熱呼呼的麵還是來杯啤酒,都相當適合。

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bun bun セット¥1050

而說起料理,我們點上了「bun bun セット」(¥1050),套餐中有「沖繩麵」與「雜炊飯」和店家與一旁的蔬菜碟。

這碗沖繩蕎麥麵,湯底的豚骨是經過長時間熬煮而成,而與一般沖繩麵不同之處在於湯頭中又多了甘辛醬油、昆布以及鰹魚風味在其中,湯頭濃郁回甘,像是將沖繩麵結合了拉麵滋味,配上Q彈有勁麵條相當完美;最上方的主角軟嫩的豬肉,有著三層肉與帶軟骨的豬腹肉(軟骨セット)、豬軟骨肉幾種,不同部位的豚肉以不同方式料理後所表現出的口感皆不同,有的咬下入口即化卻不過於軟爛,有的帶些咬感的肉塊則是因為稍微炙燒過而呈現軟中帶硬的風味,整碗品嘗起來相當立體。原本簡簡單單的沖繩麵,經由店主創新手法詮釋後,口感變得創新且奢華,是少見的沖繩麵風味。

軟骨 セット  ¥850

而另外點上的是「軟骨 セット」(¥850),這道就如其名的是以軟骨為主角,湯頭同樣濃郁,軟骨肉質則是經過24小時熬煮後軟嫩的相當順口,越嚼越香。除了熱呼呼的湯麵外,還有店內自創的「特製蕎麥涼麵」、「涼拌蔬菜冷麵」等等夏日系列也是一大特色,冰涼的冷麵裡放入大量的蔬菜,有點微辣的口感十分適合南國夏日;以及創意料理的「特製高湯凍乾麵」,是將麵汁作為高湯凍之後,淋上醬油拌麵享用,相當獨特的口感都能在這裡品嘗到。

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OKINAWA SOBA EIBUN

以新穎的空間氛圍和創新的料理口味,營造出以年輕化的視覺氛圍享用沖繩傳統料理的經典滋味,下回來到有著濃厚日本生活感的壺屋通街區,別忘記也來品嘗一回沖繩傳統經典沖繩麵(Okinawa soba)新滋味哦。

OKINAWA SOBA EIBUN
オキナワソバ エイブン

地址:沖繩縣那霸市壺屋1-5-14
電話:098-914-3882
營業時間:六日 11:00-18:00,週一至週五 11:30-18:00,定休日:週三、每雙周之週四

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