奶茶控看過來!台港新馬泰各國奶茶大比拼

世界各國都有自己文化的特色奶茶。

滑順的口感、溫暖的顏色…..奶茶是許多人最愛的飲料,天冷天熱都適合來上一杯。除了台灣的國飲珍珠奶茶外,許多國家都有自己在地特色的奶茶,加糖加鹽加香料,風味各有不同,你最喜歡哪一國的奶茶呢?

【台灣・珍珠奶茶】

珍珠奶茶,內行人都簡稱「珍奶」台灣的珍珠奶茶全球知名,從台東到中東、宜蘭到紐西蘭,處處可見珍奶的蹤跡。號稱自己是發明起源的台中春水堂和台南翰林茶院,至今也都在台灣的珍奶界各據山頭。最原始的珍奶,是以紅茶加上奶精粉調成,奶精香味濃郁;而原先就是台灣冰品中常見的粉圓,則加入了黑糖熬煮,使其看起來不但是黑色球狀,咀嚼起來更有黑糖香味,並不單純是木薯粉的味道。近年來因為台灣人健康觀念的提升,加上多次食安危機,紛紛以「鮮奶」取代奶精粉,與傳統的古早味珍奶,各有不同風味。(想知道哪些零食吃了不會胖:吃到死也不會胖的零食

珍珠奶茶是台灣國飲。(圖片來源:Toby Oxborrow@flickr)

【香港・絲襪奶茶】

香港的絲襪奶茶與台灣的珍奶一樣,儼然成為一地文化代表。到底為什麼奶茶會跟絲襪扯上邊呢?一說是煮好的紅茶,要用絲襪過濾掉茶渣;另一說是,茶餐廳裡專門用來濾茶的白色棉紗網,長期經過紅茶的浸泡,顏色與襪近似,所以稱作絲襪奶茶。雖然講起「絲襪奶茶」人人都知道在說什麼,但是,在香港當地,可是沒有人說「絲襪奶茶」的唷,直接說「凍(熱)奶茶」,才是專業的點法。

大部分的香港茶餐廳,會用一至兩種廉價碎紅茶為基底,沖出較濃的茶味,再配搭價位較高的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。茶餐廳將沖好的茶用白紗網濾渣後,會再把茶倒在另一個茶壺內,來回數次,最後倒進已經放入淡奶的厚茶杯內,而淡奶的濃淡和比例,決定了這杯奶茶的滑順與否。

滑順的港式奶茶是香港茶餐廳很常見的飲料。

【新加坡・Teh C】

初到新加坡的人,可能會被他們的飲料的規則搞得暈頭轉向,明明只是一杯奶茶,卻因為濃淡不同而有不同名稱。在新加坡的小販中心(hawker center)吃飯時,通常會搭配一杯飲料,這時候一定要點的精準又到位,忙得要死的飲料攤小哥才不會露出不耐煩的表情。小販中心通常的飲料就是Teh和Kopi,乍看之下可能不知道這是什麼,但其實念起來就是茶和咖啡的福建話,聽起來其實也和台語十分接近呢。至於「Teh」的種類有哪些呢?

・Teh:茶類的基本款,就是紅茶加上煉乳和砂糖,可想而知非常的甜。
・Teh C:紅茶加上砂糖和淡奶,口味接近港式奶茶和台灣的手搖奶茶,是台灣人比較能接受的甜度。
・Teh O:「O」其實就是黑的福建話,所以Teh O的意思,就是沒有加任何奶類、只加了砂糖的原色紅茶。
・Teh O Kosong:Kosong是馬來文「空」、「沒有」的意思,所以Teh O Kosong就是Teh O去掉了糖,也就是純的紅茶不加任何奶和糖。
・Teh C Kosong:同理可證,Teh C Kosong就是紅茶加了淡奶但不加糖,喜歡喝無糖奶茶的人下次去新加坡記得大聲的點一杯「Teh C Kosong」!

另外,新加坡的Teh「預設值」都是熱的,如果想喝到冰茶,以上的點法後面再加個「peng」,音似台語的「冰」,就是冰奶茶了。
(新加坡人還喜歡吃什麼:小資旅人必去!5個新加坡平價美食勝地

如果沒有特別交代,新加坡的「Teh C」通常是熱的。

【馬來西亞・拉茶】

拉茶的馬來話叫做「Teh Tarik」,Teh已經知道其實就是「茶」的意思了,至於「Tarik」當然就是「拉」的意思了。雖然現在常會聽到「印度拉茶」這個稱呼,但是印度拉茶,在印度其實並不常見,而是起源於移民至馬來西亞的印度人。拉茶的做法和香港的奶茶相似,但中間多了一道「拉」的程序,通常使用馬來西亞本地的紅茶葉,將已煮好的奶茶,由一個茶壺,倒入另一個茶壺,兩個茶壺間的距離越遠,「拉」出來的泡沫就越細緻綿滑,如此反覆數次,靠遠距離的衝擊力把茶、奶和香料調勻,並且讓滾燙的奶茶快速降溫。這種「拉」的功夫,已然是馬來西亞常見的「民俗技藝」,在一些觀光客常去的美食街或餐廳,甚至會加上一些花招作為攬客的表演。

馬拉西亞的拉茶已經變成一種表演。(resakse@flickr)

【泰國・泰式奶茶】

去過泰國的人,一定對泰式奶茶印象深刻,不論外觀或口味,辨識度都很高,泰國的飲食普遍重口味,奶茶當然也不例外,橘紅色的茶湯,常讓人懷疑是否加了人工色素,其實不然。因為泰國下雨的天數很多,使得土壤含有豐富的酸性氧化鐵,也就是一般俗稱的紅土,用紅土種植出來的茶葉泡茶,茶湯顏色比較深,加入煉乳及淡奶後,就會呈現漂亮的橘紅色。泰國人嗜甜,泡奶茶時除了加上原本就夠甜的煉乳,還會再加兩大匙的砂糖,若是不習慣喝那麼甜,記得叫老闆少加點糖。

泰式奶茶特殊的顏色可不是因為人工色素唷。(Alpha@flickr)

【英國・英式奶茶】

英式奶茶大概算是所有奶茶中最「健康」的一種了。傳統的英式奶茶,茶味重奶味淡,通常適用散裝茶葉而非茶包,茶葉用量也會比單泡紅茶時多上許多,而且一定要用90度以上的熱水來泡茶,此外,因為鮮奶加熱後容易變質,會影響茶味,因此英國人沖泡奶茶的時候,幾乎不加熱牛奶,為了不讓奶茶的溫度降低太多,「溫杯」就顯得格外重要。溫杯的程序,通常是先將滾燙的水倒進陶瓷茶杯,放置一至兩分鐘後,讓茶杯升溫,然後再倒入約莫一成的牛奶,接著再倒入滾燙的茶湯,如此就能避免冰牛奶而破壞整杯奶茶的風味。

英式奶茶的奶和茶比例很重要。(Miia Sample@flickr)

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