【城市特產】阿達納美食篇|ADANA

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阿達納ADANA並非土耳其的主要旅遊城市,所以參加觀光團的遊客對於阿達納會相對陌生,不過近幾年亞洲人到阿達納洽商的有增多的跡象,阿達納位在托洛斯山脈Toros Daglari以南的廣大Cukurova平原上,以棉織工業為中心,是地中海岸近代最大的工業城市,也是土耳其第五大城市。

 

日前結束的奧斯卡90頒獎典禮中,宴會菜單上出現了阿達納烤肉,因而引起討論...土耳其美食太多,光是烤肉也可以說每一個城市都有自己的招牌美食(一共八十一個省份),零零總總真的一下子也列不完呢!

 

剛好藉這個機會整理了幾個在阿達納(ADANA)盛名或是特有的料理/小吃XD

 

1.名氣響噹噹之台灣的土耳其餐廳也會出現的「阿達納烤肉Adana kebabı」

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用細長鐵棍串製羊肉然後烤啊烤~烤出多汁又有嚼勁的口感!根據阿波說法是,此道料理的小到刺穿羊肉串的技術,幾公分幾公分都非常講究,而且這並非單單只有這麼一盤烤肉跟幾塊餅皮而已,還有搭配的小菜像是:檸檬(滴汁在肉塊上)、碎洋蔥、番茄、香菜、新鮮薄荷葉或龍蒿葉、醃過的綠辣椒等等。

 

吃法是先將肉串切數小塊,拿片麵皮選你要的配菜夾著肉滴上檸檬一口塞到嘴巴裡面,土耳其也會單獨另外用叉子吃洋蔥跟番茄等其他配菜。

 

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通常一份阿達納烤肉套餐,會上來許多前菜(依餐廳而有所不同唷),麵包、洋蔥、番茄等生菜沙拉、小型pidi、蘑菇、黃瓜優格等等,真的非常豐盛!

 

2.我個人超愛的阿達納的神祕小吃-「Şırdan」(中文念法:續當)

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這道需要用上刀叉才能享用的美食.在夏季不一定有,但到了冬季滿常會出現,鮮少土耳其人會料理或者吃過這道美食,只有在地內行人才知道。

 

殊不知我第一次看見它時,內心有很多疑惑,一條原先4里拉-現在漲價變8里拉(貴一點的店鋪從5里拉變10里拉這樣),這增加一倍的價格,瞬間讓我一次吃三條的慾望減為兩條,畢竟在阿達納上餐廳吃頓豐盛的阿達納烤肉一份才約25-30里拉,漲價完後,小吃都不小吃了這樣,也因這道料理製作過程繁複。

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(在Şirdan專賣店餐桌,中間為放煮Şirdan的大鍋子)

 

Şirdan是將羊兒這種反芻動物的四個胃之一清洗乾淨,再將辛香料(洋蔥、胡椒、鹽、茴香)及米飯填充並烹飪而製備,它長得頗像棒棒腿但不是雞肉,這是羊胃的一部分,算是內臟料理,裡面包著米飯肉末。

 

食用的時候要先將穿連食物上的棉繩拉開,接著撒上孜然粉和辣椒粉,然後滴點檸檬也很好吃!

這小吃的視覺上可能沒有多吸引人,不過我自己嘗過後都直呼這道料理實在「Tadı lezzetli!太好吃啦」(阿波說有好吃跟不好吃的店;但我們只固定買某特定一家做的,就從沒買過其他家的或是踩到雷哈哈)。

 

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偶爾到店裏頭吃,而大多部分是買回家當消夜外加配電視哈哈哈!

 

3.阿達納剉冰「ADANA Bici Bici」

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來自土耳其阿達納ADANA的消暑排行冠軍,和台灣ㄘㄨㄚˋ冰差不多,它的名字叫做Bici bici ,念起來就是逼機逼機,不要懷疑XD 一碗5TL(每年價格都會變),我最愛選的佐料通常有像是櫻桃、草莓、水蜜桃,還有阿波愛吃的香蕉,這些水果在土耳其吃都超便宜啊!

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還有口感很像粉粿的粉粿XD

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店家會附上湯匙給你挖以外還有吸管可以直接喝。

 

可以觀看以前曾小錄一段賣冰老闆以人工方式在挫冰,重點在於會倒入透明無色的玫瑰水,淋上紅色的天然色素裝飾,飲用起來真的是濃濃的玫瑰味道,所以這個剉冰也可以稱它為「玫瑰刨冰」,最後也會撒上特製糖粉跟糖漿,切上幾片新鮮的當季水果!(只是吃來吃去還是台灣黑糖珍珠剉冰好吃啦XD) 

 

4.看起來紅紅紫紫的-「 Şalgam 」紅蘿蔔泡菜汁/蕪菁汁 

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如果問土耳其哪邊的泡菜汁最有名/好喝?一定是Adana阿達納做的Şalgam最道地啦!看它那深紅帶點暗紫色的外表還有紫紅色的蘿蔔擺在上頭,有的會乾脆榨成汁,俗稱紅蘿蔔泡菜汁。

 

每次商家現做現賣時還會將紫紅色的蘿蔔擺在上頭,普遍就是裝罐保存或是販賣,其他城市也有機會嘗到,但味道就不確定同不同阿達納本地產的口感。

 

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來ADANA走一趟會看見路旁有一排的攤販專門賣Şalgam跟大袋柑橘,「的確!想知道這城市盛名什麼,不妨從紀念品至特產觀察就能得知。」

 

普遍被拿來和阿達納烤肉一起享用,甚至也能拿來治療宿醉,其他城市或外面餐廳店家也會這種飲品,阿波有時都會特地買寶特瓶裝的回家冰著喝。

 

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買手工醃製的Şalgam,都會額外附加一瓶透明無色的辣椒汁,不過這個飲品是目前我還未能適應的就是,嘗起來會有點辣辣的口感。

 

以上為阿達納特產物介紹篇,待日後有機會在新增更多給大家認識!歡迎有任何土耳其相關文化需要交流,可至粉絲專頁私訊我唷!

 

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