台北美食｜台灣十大讓人流口水的烤鴨第五名：宋廚菜館

蕃薯藤輕旅行與PK吧舉辦了「台灣十大讓人流口水的烤鴨！」票選活動，為期兩週的票選期間湧進近13萬的網友熱烈響應，即將於今(14)日舉辦記者會公佈排名，其中「宋廚菜館」走皮肉分離路線的烤鴨，皮脆不油膩，鴨肉柔軟，讓人一吃就難忘，拿下第五名。

擁有四十多年經驗的北平菜老師傅宋連郎先生，據說是目前台北碩果僅存的北平菜老師傅，六斤左右的台灣土番鴨，為了要讓鴨皮色澤好看，全淋麥芽糖後還得晾乾八小時以上，沒乾不能賣，接著才能以大爐木炭燒，光是想像鴨皮滋滋作響的脆度可想而知。

宋老闆的片鴨秀動作乾淨俐落，將鴨子最可口的部位片下來，片鴨時採皮肉分離，完全去掉油膩，烤鴨皮脆卻一點也不油膩，一塊鴨皮、一支蔥配上帶有肉汁的柔軟鴨肉，再加上甜麵醬，微微的辛辣味，整體的味道之和諧，讓吃過的人大讚真的很好吃，享用美食又有漂亮的價格，宋廚完全都在水準之上。

位於捷運市府站的宋廚可說是全台北市最難訂位的餐廳，人聲鼎沸的程度不僅座無虛席，想預定還得排到四、五個月之後，連北京全聚德集團董事長姜俊賢嚐過後，還曾邀請合作，但考量為保存北方傳統口味的堅持下婉拒了這項邀約。